Tomado de una articulación en la pierna de un cerdo, trozos de jamón son ricos en gelatina de sabor. Son un elemento básico de la cocina del sur, y se puede encontrar en la sección de carnes en la mayoría de los supermercados. Añadir un vino del Rin del jamón, frijoles y suficiente agua en la olla para cubrirlos por una pulgada. Está bien para salir de la corva de jamón en los granos, incluso después de que haya terminado la cocción; esto permite que la pierna de jamón para mantener la infusión de los frijoles con sabor ahumado.
Otras carnes curadas

Cualquier marca o sabor del tocino ayudará a dar sus granos de un sabor ahumado, pero experimentar con variedades como el arce o azúcar morena, de estilo americano, irlandés o canadiense. Tocino irlandés y canadiense se llama a veces volver tocino. Son más delgados que el tocino de estilo americano, pero igual de sabrosa. Para maximizar el sabor ahumado de tocino, cortar en trozos pequeños. Render las piezas en una sartén a fuego medio. Escurrir o guardar el tocino para otros usos. Agregar el tocino rendido a cualquier plato de frijoles hacia el final de su tiempo de cocción para obtener un sabor sutil ahumado. Utilice esta misma técnica de renderizado de panceta, un tipo de panceta ahumada italiana; guanciale, un producto de la papada de cerdo curada italiana; papada de cerdo, el equivalente estadounidense de guanciale; y, un producto de cerdo Tasso asocia con la cocina del sur de Luisiana. Aunque a menudo se vende como Tasso Ham, que se deriva de tope hombro.
Aromáticos, especias y Chili Peppers

El ajo fresco es un go-to universales ingrediente muy apreciado por el sutil sabor ahumado que le da a las sopas, acciones, y de carne y frijol platos. Manténgase alejado de ajo en polvo, que en ocasiones contiene sal y sabor potenciadores. Para las especias smokey, intente comino o pimentón ahumado; cuando los granos se trata sólo de hacer, añadir una o ambas especias en media cucharadita incrementos hasta alcanzar el sabor deseado. Chiles chipotles, disponibles envasados ​​en latas de salsa de adobo o en forma seca, también imparten notas de ahumado de los granos.
Azafrán

azafrán, los estigmas aromáticas secas de la azafrán, se asocia con platos como la paella, pero hace más de sangrar su brillante, de color amarillo anaranjado color en los alimentos. También tiene un sabor ahumado que impregna cualquier plato que lo agregue a. Un pequeño pellizco es todo lo que necesita para toda una olla de frijoles; la calidad más alta del azafrán menos se necesita usar. Añadir el azafrán directamente a la olla de los frijoles y el agua hirviendo, revolviendo a dispersarse.
Té ahumado y Smokey Cervezas

souchong Lapsang se hace entre China y un té disponible en en bolsas o en forma suelta. Fabricantes fuman hojas negras té sobre brasas de madera de pino o humeantes agujas de pino. El sabor resultante de un fuerte brebaje souchong lapsang es comparable a Liquid Smoke - menos los compuestos potencialmente cancerígenos. Moler souchon lapsang suelto en un molinillo de especias y espolvorear unas cuantas cucharaditas en cualquier receta de frijoles. Cervezas Smokey, como porteadores y cerveza negra, sabores rendimiento de humo, el lúpulo y la cebada tostados cuando añaden a cualquier agua en la que usted está cocinando frijoles. Añadir salpicaduras de cerveza para degustar cuando los granos se trata sólo de hacer. Deje que los frijoles a fuego lento un poco más, por lo que el alcohol se evapora y el resto de los concentrados de sabor ahumado.