Cómo curar y fría humo tocino

Para humo frío una carne como el tocino es fumarlo a temperaturas inferiores a 90 F. Antes de que el fumar puede tener lugar, el tocino debe ser curada con sal para evitar que las bacterias próspera. Carne ahumado en frío a bajas temperaturas no cocinar y usted debe cocinar a fondo tocino ahumado en frío antes de comer. El proceso de ahumado en frío está diseñado para preservar y dar sabor a tocino
. Cosas que necesitará
vientre de cerdo fresca
fumador Sal
madera con caja de fuego
carbón
El polvo de madera o virutas
curado Tocino

1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas.
   

2. Frotar sal en la carne, por lo que Asegúrese de cubrir toda la superficie, a continuación, coloque los trozos de tocino en la parte superior de uno al otro en un recipiente de plástico.
   

3. Guarde el recipiente en lugar seco, fresco durante 24 horas.
   
   

4. Escurrir el exceso de líquido del recipiente, acariciar el tocino seco y repetir el proceso de curado como se desee para un máximo de 10 días.
   

5. Guarde el tocino en un lugar fresco, seco y listo para ser fumado.
   Fría fumadores
   

   1. Luz cinco y cincuenta y seis trozos de carbón y los puso en la cámara de combustión. Deja de quemar y luego arder. Usted puede agregar más carbón según sea necesario para mantener la temperatura a 80 F.
      

   2. Añadir astillas de madera para carbón de leña ardiente para crear humo.
      

   3. lugar curados tocino en la parrilla y cierre la tapa.
      

   4. Dejar el tocino en el fumador durante al menos cuatro horas y un máximo de cuatro días.