Cómo arreglar holandesa cuajada

salsa holandesa es una de las cinco salsas madre clasificados por Auguste Escoffier en su cocina hito historia del libro "Le Guide Culinaire", junto con Bechamel, Espagnole, tomate y Velouté. Salsa holandesa es una mezcla de mantequilla clarificada, yemas de huevo y jugo de limón mezclado lentamente sobre el calor de una caldera doble. Debido a que la salsa es tan sensible a la temperatura - demasiado frío y la salsa no se forma, demasiado caliente y la salsa cuaja - si la salsa holandesa usted está haciendo cuaja o se rompe, hay un par de pasos que puede tomar para resucitar a su salsa y guardar su próximo almuerzo
. Cosas que necesitará
Colador
cuencos de metal
Cacerola
yema de huevo
Bata
El jugo de limón (opcional)

Instrucciones

1. Vierta la salsa holandesa cuajada por un colador en un recipiente de metal. Colar la mayor cantidad de la porción cuajada, que se ve un poco como huevos revueltos, desde la salsa. Establecer el recipiente en un lugar cálido.
   

2. Llenar un cazo aproximadamente 1/3 de su altura con agua y poner en la estufa a fuego medio-alto.
   

3. Añadir 1 cucharadita. agua tibia y 1 yema de huevo a otro recipiente de metal. Usando una batidora, mezclar la mezcla de yema de huevo hasta que quede cremoso.
   

4. Rocíe la salsa holandesa original en el recipiente en la cacerola. Continuamente bata hasta las formas de salsa sin cuaja. Ajuste de calor según sea necesario. Pruebe la salsa reformado y agregar el jugo de limón adicional, si es necesario.