Cómo deshuesar un lomo de cerdo

El lomo de cerdo es una tierna y corte versátil, que se vende al por menor, con o sin los huesos. Algunos prefieren tener huesos en el lomo, para hacer chuletas de costillas o un asado corona dramático. Otros prefieren un lomo sin hueso, que puede ser fácilmente cortado en tajadas o rebanadas tostadas y finamente. Es bastante fácil para comprar un lomo con hueso y deshuesar usted mismo más tarde si tus intenciones cambian. Haga que su carnicero quitar los huesos chine en su sierra de banda, por lo que su lomo solamente tendrá huesos de las costillas y una pequeña porción de la escápula
. Cosas que necesitará
Lomo
Tarjeta de corte

agudo deshuesado cuchillo
guantes de cocina desechables (opcional)
Instrucciones

1. Coloque el lomo de cerdo en la tabla de cortar con la cara huesuda hacia arriba y su deshuesado cuchillo a mano. Use guantes de cocina desechables para mantener las manos limpias si se desea.
   

2. Busque el lomo, una pequeña tira de músculo en el interior de las costillas. Gire el lomo de manera que el extremo más cercano a usted. Algunos carniceros eliminar el lomo y lo venden por separado, por lo que si todo lo que ves es huesos de las costillas, se puede omitir el paso siguiente.
   

3. Afloje el final del lomo con la punta del cuchillo, y a continuación, agarre el final y levante suavemente. Cortar el resto del lomo con movimientos largos y suaves. Ajuste el lomo de un lado para más adelante.
   

4. Grip los huesos de las costillas con la mano no dominante. Comenzando en el extremo sin el omóplato, cortar cuidadosamente la carne lejos de los huesos de las costillas. Mantenga su cuchillo en ángulo hacia los huesos para reducir al mínimo la cantidad de carne que dejas atrás.
   

5. Continuar el corte de la carne lejos de los huesos de las costillas con una carrera larga y suave a lo largo del lomo . Una vez que has llegado a la final, usted debe necesitar sólo algunos cortes de acabado para separar las costillas del lomo.
   

6. Corte alrededor de la parte visible de la escápula con la punta del el cuchillo, inclinando su cuchillo para cortar detrás del hueso. Agarre el lomo con los dedos y tire de él lejos del hueso, haciendo espacio para llegar con tu cuchillo y liberar el hueso. A continuación, agarre el hueso y elevarla para que pueda cortar por debajo. Retire el hueso de la hoja.
   

7. Envuelva el lomo y las costillas por separado para refrigeración o congelación. Porción del lomo en asados ​​y chuletas, o el paquete entero para la congelación.