Cómo cocinar un cerdo entero en un fumador

Un conjunto, cerdo ahumado puede ser una cosa verdaderamente maravilloso para la vista y comer. Como siempre y cuando tenga un fumador lo suficientemente grande como para acomodar el tamaño de su cerdo, fumarla conjunto no debe ser enormemente difícil. Brine el cerdo utilizando un azúcar, la sal y la combinación de vinagre para impartir la humedad y para suavizar sus fibras musculares. También puede llenar sus cerdos con frutas, hierbas, verduras y diversos condimentos para realzar el sabor de la carne. Un poco de paciencia y el tiempo es todo lo que se necesita para una excelente cerdo ahumado
. Cosas que necesitará Whole
cerdo (60 libras, aproximadamente)
2 galones de vinagre de sidra de manzana
2 libras. de azúcar morena
£ 1 sal kosher
2 galones de agua
2 cdas. granos de pimienta negra
5 cabezas de ajo
4 cebollas grandes dulces
1 bulbo de hinojo
6 dientes
2 palitos de canela
olla grande sobre Long manejados cuchara
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
grande tina o cubeta (lo suficientemente grande como para dar cabida a todo el cerdo)
8 manzanas
1 manojo orégano
1 bunche sabio
1 manojo de romero
1 tomillo montón
1 piña (opcional)
lámina de estaño
grande aguja de calibre
Twine
10 libras. virutas de humo
Carne termómetro
Preparar la salmuera

1. Vierta 2 litros de agua, 2 libras de azúcar morena y 1 libra de sal kosher en una olla grande . Llevar esta mezcla a ebullición suave y revuelva hasta que la sal y el azúcar se han disuelto completamente.
   

2. Añadir 2 cucharadas. de granos de pimienta negra, seis clavos de olor y dos palitos de canela al líquido hirviendo y el proceso durante diez minutos.
   

3. Retire la olla del elemento calentador y deje que se enfríe completamente. Vierta el líquido y la mezcla de especias en un gran cubo o bañera y añadir dos galones de vinagre de sidra de manzana a la misma. Revuelva bien para combinar.
   

4. Cortar la parte superior de dos cabezas de ajo, aproximadamente picar dos cebollas dulces (con la piel) y una rebanada de un bulbo de hinojo en pedazos de 1/4 pulgada. Añadir todo esto a la tina que contiene la salmuera.
   Salmuera del Cerdo
   

   1. Lave el cerdo sacrificado con agua fría y enjuague de la cavidad.
      
      

   2. Coloque el cerdo en la tina que contiene la salmuera, la parte cortada hacia abajo. Splay los lados del cerdo corte para exponer la carne interior de la salmuera.
      

   3. Brine el cerdo durante 24 horas (por lo menos) y almacenar la bañera, cubierto, en un lugar frío. El cerdo se enfrentará a más humedad si se permite que la salmuera durante dos días enteros.
      Fumadores cerdo
      

      1. Remoje sus fichas de fumar antes de colocar en el fumador. La mayoría de los chips de fumadores deben dejarse en remojo durante la noche (al menos)
         

      2. Precalentar el fumador a 200 grados Fahrenheit.
         

      3. Retire el cerdo de la salmuera y acariciar el exterior seco. Envuelva las orejas y la cola en el papel de aluminio para evitar el ennegrecimiento durante el ahumado
         

      4. Alrededor de cortar 1 manojo de cada uno:. Orégano, tomillo, romero y salvia. Cortar ocho manzanas en medio, pelar y cortar más o menos dos cebollas dulces, retire las tapas de tres cabezas de ajo enteros y esas cosas esto combinado con las hierbas picadas dentro de la cavidad de cerdo abierto.
         

      5. Coser la cavidad cerrada utilizando una aguja grande diámetro y la guita que se ha empapado durante la noche en agua. Podría ser necesario un doble puntada para mantener la cavidad cerrada. Cosas de la boca, ya sea con una gran manzana o piña media. Esto permitirá que el humo se introduzca en la cavidad. Coloque el cerdo en el interior del fumador y el proceso a una temperatura baja para aproximadamente nueve horas o hasta que la temperatura interna del cerdo ahumado alcanza 170 grados Fahrenheit.