Los adobos constan de cinco componentes:. De aceite, ácido, aromáticos y sal y azúcar al gusto. Dentro de esos componentes, se encuentran las cinco sensaciones de sabor: amargo, salado, dulce, umami y amargo. En un adobo a base de Guinness, Guinness toma el lugar del aceite para la aromatización - libera los ésteres y compuestos de sabor de las hierbas y especias, así como lo hace el aceite. Sin embargo, un toque de aceite ayuda a que el adobo se adhieren a la carne y dispersar los compuestos aromáticos, pero sólo tiene que añadir un poco en lugar de la habitual de 1 taza o menos por 2 libras de carne. Vierta 1/2 botella de Guinness y media cucharada de aceite vegetal en un tazón por cada libra de carne que quieras para marinar. Además de traer lo mejor de los aromáticos, Guinness imparte su propia marca de amargura, un tipo que no encontrará en nada menos que un valiente de su estatura. Sin embargo, debe moderar riqueza Guinness 'con una sensación de sabor contrastante, y ahí es donde entran en juego los aromáticos.

Aromáticos para el Equilibrio

Los aromáticos son el contrapunto de Guinness en un adobo - el yin del yang Guinness, por así decirlo. Para equilibrar la audacia de la cerveza, quiere ir con hierbas y especias florales para suavizar los bordes de sabor amargo. Aromáticos que afectaron todas las notas en un adobo Guinness incluyen la salvia, el tomillo, el romero y estragón. No es necesario utilizar todas estas hierbas, uno o dos se hacer - pero es su adobo, para añadirlos al gusto. Una palabra de precaución: Hierbas frescas recorrer un largo camino, limitar su uso a 1-2 ramitas por cada libra de carne. Para preparar las hierbas, colocarlos en un tazón y moretones ellos presionando con la parte inferior de una cuchara.
Pungents de picante

ingredientes ricos necesita un elemento de contraste para poner su riqueza en contexto, para que no domine el plato. Con Guinness, ingredientes picantes funcionan mejor - un toque de calor de la mitad de un pimiento, una chalota cortada o dos y un pomo roto de ajo enmarcan la esencia de tipo caramelo de la cerveza, aumentan sus notas altas y minimizar su bajo, húmedo sabores. Corte rodajas finas de una chalota y aplastar un diente de ajo o dos para añadir sabor picante moderado a la marinada. Por un poco más mordedura, cortar un ají tailandés en medio y añadir al bol. Para un toque de estilo asiático, aplastar un pedazo de 1/2-pulgada de jengibre con la parte ancha de un cuchillo de chef y se remueve en.
Ácido para Nitidez

Un toque de ácido y umami completar perfil de sabor del adobo. Para el ácido, utilice una mostaza asertivo - aproximadamente 1 cucharadita de Dijon o de grano entero por cada taza de Guinness. Para umami, agregue una pizca o dos de salsa de soja, lo suficiente para que los glutamatos a trabajar su magia.

Casarse con el adobo

La mezcla de la marinada y dejar que los sabores unirse, o casarse, es donde todo se junta. Batir los ingredientes de la marinada, y sazone al gusto con sal kosher y azúcar. Añadir una pizca de azúcar y la sal en un momento - siempre se puede añadir más, pero nunca se puede quitar, así que incorporar juiciosamente. A continuación, dejar que el adobo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Este período de espera moviliza los aceites y ésteres que contribuyen sabor a la marinada esenciales. Deseche el adobo Guinness después de su uso
la parte fácil

Coloque la carne en un plato de cristal.; mezclar el adobo, una vez más y se vierte sobre la carne. Gire la carne sobre una o dos veces para cubrir totalmente, y luego envolver el plato con papel plástico. Coloque el plato en el refrigerador y deje marinar la carne entre los 4 y 24 horas. Gire la carne sobre cada 12 horas mientras que el marinado.