Cómo cocinar una carne asada a altas temperaturas

carnes bien preparados son siempre rico sabor y salados, pero algunos métodos funcionan mejor que otros. Las altas temperaturas produce sabores especialmente poderosos en carnes, debido a una reacción química que tiene lugar en la superficie. Los aminoácidos, los bloques de construcción de proteínas de la carne, se descomponen rápidamente por fuego alto. Las moléculas fragmentadas combinan en largas cadenas de complejos, compuestos de sabores ricos, llamados aminas. Esta es la razón por la parrilla y carnes a la parrilla olor de la carne de sabor tan bueno. El mismo sabor se puede disfrutar en un asado, si se observan algunas técnicas sencillas
. Cosas que necesitará página 3 a 5 libras. solomillo de ternera o de costilla
toallas de papel
pesado echado hierro u otro sartén
asadera con cremallera
Sal y pimienta termómetro
Carne
Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit, y coloque la sartén a un quemador caliente para precalentar. Pat la superficie de la carne seca con toallas de papel.
   

2. Cuando la sartén seca ha comenzado a fumar, coloque la carne en la sartén con el lado de la grasa hacia abajo. Sear a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada ricamente, y luego girar. Sear todos los lados del asado, trasladarlo a continuación a la asadera.
   

3. Sazone el asado con sal y pimienta al gusto. Si ingredientes aromatizantes adicionales se van a utilizar, añadir ahora. Coloque el asado en el horno precalentado a 450 grados durante 20 minutos.
   

4. Reducir la temperatura a 400 grados Fahrenheit, y continuar la cocción hasta que la carne alcanza una temperatura interna de 135 a 140 grados Fahrenheit, o raro medio raro. Retire el asado del horno, tapar y dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Talle y servir con las guarniciones deseados y salsa.