Cómo a ladrar pechuga de fumar (8 pasos)

Técnicas y tratamiento de superficie de control de temperatura crean una corteza gruesa experimentado en pechuga ahumada. Pechuga de carne es una parte relativamente resistente y barata de carne. Briskets menudo requieren varias horas a temperaturas cálidas a ser tierno. La sección grasos en una falda, a menudo llamado el tapón de grasa, se derrite en el calor del fumador y proporciona humedad a la carne de res más magra en el pecho. A robustas sellos corteza pecho en jugos durante el largo tiempo de fumar.
Cosas que necesitará
toallas de papel
Cuchillo
Pecho masaje en seco (sal gruesa, el chile en polvo, pimienta negro, ajo en polvo)
envoltura plástica
bañera de plástico
aluminio desechable molde para hornear
Sonda termómetro
Jugo de manzana
aerosol botella
Instrucciones

1. Enjuague el pecho a fondo en agua fría. Pat la superficie de la carne seca con toallas de papel
   

2. Recorte el exceso de grasa del pecho hasta que la tapa es y frac14;. Pulgadas de espesor. Puntuación del tapón de grasa que queda en el pecho en un golpeteo de rayado con la punta de un cuchillo afilado.
   

3. Espolvoree el masaje en seco pechuga liberalmente en todo el sector de la carne. Masajea los condimentos en la superficie con un movimiento circular. Abrasiones diminutas causados ​​por el condimento grueso crean superficie más expuesta a una corteza más sustancial pechuga.
   

4. Paquete frote más seco sobre la superficie de la pechuga. Pat los condimentos ligeramente a pegarse tanto como sea posible. Envuelva el pecho roce con recubrimiento seco herméticamente en papel plástico.
   

5. Baje el pecho envuelto en una tina de plástico. Deslice la bañera en el refrigerador por un frío de 12 horas.
   

6. Pelar la envoltura de plástico de la pechuga. Baje la carne en un molde para hornear de aluminio con la tapa de grasa anotado abajo. Coloque la bandeja de aluminio en fumador que ha sido precalentado a 180 a 200 grados Fahrenheit.
   

7. El humo del pecho durante una hora por cada libra de su peso en bruto. Tome una temperatura interna de lectura con un termómetro sonda. Vierta 1 taza de jugo de manzana en el molde de aluminio cuando la temperatura interna de la falda es más de 160 grados F.
   

8. Llene una botella de spray con jugo de manzana. Rocíe la superficie de la pechuga a la ligera, ya que continúa fumando. Retire la carne del humo cuando la temperatura interna alcance los 180 grados F.