La regla general de fumar cualquier carne es "lenta y baja ". Con un pavo, esto no es necesariamente el único camino a seguir. En lugar de fumar el pájaro todo el día en 175 a 200 grados, pavo responde bien a temperaturas más altas de fumar por un importe mucho más corto de tiempo. Trate de arrancar el fumador hasta 275-300 grados F., y cortar el tiempo de cocción a la mitad o más. El pavo será tierna y jugosa y todavía tienen el sabor ahumado deseada cuando se cocina de esta manera y es mucho menos tiempo. Algunas personas pueden tener problemas para conseguir su fumador hasta este rango de temperatura, pero manteniendo el fuego caliente y vaciar las bandejas de agua puede ayudarle a alcanzar la temperatura deseada.
Soak Y Bury

No se preocupe por tratar de mantener las virutas de madera que van a fumar a fondo un pavo. Utilice el carbón en el fumador y enterrar piezas empapadas de agua de las virutas de madera deseados en el carbón. El carbón va a afectar el sabor un poco, pero no en el mal sentido. Además, el la temperatura será más consistente y el humo permanecerá intenso. Adición de las virutas húmedas a la cima de las brasas, una vez que están de moda y rojo aumentarán la cantidad de humo para llegar a la ave.
Salmuera

Muchas personas eligen para saltar el proceso de salmuera porque es tan mucho tiempo, pero para el mejor producto final este es un paso que necesita ser seguida. Coloque el ave en un gran recipiente lleno de 2 litros de agua, 2 tazas de sal, 2 tazas de azúcar y otros aromas no salados o especias los deseos cocinero. Deje el pavo en la salmuera durante unas 12 horas, removiendo el líquido alrededor y rodar el pájaro sobre de vez en cuando. Enjuague bien el pavo cuando sale y proceder al fumador. Además, asegúrese de que el pavo se sienta en la salmuera en un área refrigerada menores de 40 grados F.
inyección Sabor

La inyección de sabores en un pavo es completamente opcional, sin embargo, la carne será mejorada por la presencia de un par de ingredientes simples. Mezclar la mantequilla y las hierbas deseadas como la salvia tomillo ot y fundirlo en una salsa a inyectar poder. Utilice un inyector para empujar el saborizante en el pavo crudo alrededor de las articulaciones y profundo en la carne en varios lugares. La mezcla se cocine a través de la carne, ya que hace que la salida durante el proceso y se sumará sabor distinto.