Georges Auguste Escoffier es generalmente acreditado con el establecimiento del sistema de brigada. Después de servir en el ejército francés, se trajo a su experiencia con la jerarquía militar a la cocina del Hotel Savoy a finales de 1800.
Función

La función del sistema de la brigada es para proporcionar operaciones más dinámicas en la cocina. Cuando se utiliza correctamente, evita que el caos se desarrolle en la cocina, así como previene la posible duplicación de platos.
Efectos

Cuando se utiliza el sistema de brigada, cada persona en la cocina se centra en una sola tarea, que, en teoría, garantiza la tarea se completará de manera eficiente y en el momento oportuno.
Características

De acuerdo con el modelo francés , hay docenas de posiciones posibles dentro del sistema de brigada. Entre ellas se encuentran el jefe de cocina, un cocinero rehogar, un carnicero, un cocinero despensa y un pastelero.
Consideraciones

Todos los tipos de restaurantes y cocinas de hoteles son capaces de utilizar el sistema de brigada. Su estructura es capaz de adaptarse a cualquier tamaño de la plantilla está disponible, desde grandes instalaciones para operaciones pequeñas.