Cómo cocinar Mejillas Vaca en el horno (11 pasos)

De todos los & quot; pedacitos repugnantes & quot; - Plazo de un gourmand de cariño para carnes despojos - a ofertas de vaca, las mejillas se asemejan a un corte regular de carne más. A diferencia de la lengua, con su funda de nudosas paladar estirados por encima de adelante hacia atrás, o el estómago y el intestino delgado, con su textura de panal y sensación en la boca gelatinosa, mejillas vaca tienen una textura carnosa y una consistencia dura, como un asado grupa o solomillo. Y, al igual que cualquier recorte difíciles de carne de res, que necesitan estofado de unas horas en el horno durante la ternura
. Cosas que necesitará
Cuchillo de cocina
Pot
contenedor de alimentos de almacenamiento
sal Kosher
pimienta Negro
Aceite
bandeja para hornear con borde o plato llano
horno holandés o estofado plato
Cebollas blancas
Zanahorias
Apio
Simmering líquido estofado, tales como vino, el caldo o ambos
Conservas pela los tomates estofado o ácido como el jugo de limón
hierbas frescas y especias
envoltura plástica
Cuchara de madera
Instrucciones

1. Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit.
   

2. Recorte las mejillas de grasa y pedazos de cartílago que cuelgan de la carne colgando. Blanch las mejillas de carne en agua hirviendo durante un minuto y colocarlos en un recipiente de agua con hielo para enfriar. El blanqueo elimina las impurezas persistentes y rastros de sangre.
   

3. Temporada las mejillas con sal kosher y pimienta negro recién molida al gusto en ambos lados y cubrirlos en aceite. Coloque las mejillas en una hoja para hornear con borde o en un plato poco profundo a establecer en el horno cuando llega a 500 F.
   

4. Horno para dorar las mejillas hasta que se dore por todos lados, aproximadamente de 15 a 20 minutos, y los llevan a cabo. La caída de la temperatura del horno a 325 F.
   

5. Eliminar las mejillas y colocarlos en un plato estofado o el horno holandés. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la grasa de la sartén le chamuscó las mejillas en el plato de estofado y desechar el resto.
   

6. Añadir unas tazas de mirepoix y otras verduras al plato estofado. Mirepoix, o dos piezas picadas cebolla blanca a una parte cada zanahorias picadas y el apio, añade matices de sabor y aroma a la carne su estofado con - no es suficiente para dominar, pero lo suficiente como para saber que está ahí. Con carrillada de ternera, usted no tiene que preocuparse de mirepoix u otros vegetales abrumadora ellos, así que siéntete libre de añadir más verduras, aromáticos y picantes sabores fuertes como quieras. Por ejemplo, puede añadir ajo y chiles para la complejidad y un poco de calor, o el uso de apio y las cebollas amarillas en el mirepoix lugar de apio y cebolla blanca para aumentar los sabores de fondo.
   

7. Vierta un líquido hirviendo a fuego lento en el plato de estofado rehogar las mejillas. Necesitas un líquido que aporta sabor a las mejillas, y uno ya fuego lento, ya que tarda aproximadamente una hora para traer un líquido frío a fuego lento en un horno de baja. Stock, vino o partes iguales de ambos encajan en el proyecto de ley, y se concentran hacia abajo en una salsa rica de cuerpo para el momento en las mejillas están listos. Use suficiente líquido para estofado hasta casi cubrir las mejillas, tal vez tres cuartas partes o más del camino por los lados de ellos.
   

8. Agregar una lata de tomates pelados guisado o una cucharada o dos de ácido, como el jugo de limón, jugo de limón o salsa Worcestershire, al plato estofado. Tomates agregan sabor, presta un color rico y, sobre todo, contribuir ácido para apoyar el calor húmedo en ablandar las mejillas.
   

9. Añadir las hierbas frescas y especias de la elección al plato y cúbralo con una envoltura de plástico. Cubra la olla o el plato estofado con su tapa y colóquelo en el horno.
   

10. Revuelva las mejillas después de cerca de 1 1/2 horas de estofado y compruebe el nivel del líquido. Añadir más existencias o vino, según sea necesario para mantener las mejillas casi sumergido.
    

11. Cocer las mejillas para un total de 3 1/2 horas, o hasta que estén tiernos tenedor, y quitar el plato o el holandés horno. Deje que el resto mejillas durante unos 15 minutos antes de servir.