Brine el vástago de jamón en una olla grande, contenedor u otro plato hecho de un material no reactivo. Las opciones comunes incluyen plástico, vidrio, acero inoxidable, esmalte o cerámica. Esto evita daños en el plato de la sal o cualquier ingrediente ácido se incluye para el sabor. También evita una reacción entre el material y estos ingredientes que pueden impartir una temporada sabor y un color de apagado en la carne de cerdo.
Agua salada

agua salada es la base del una solución de salmuera, y técnicamente todo lo que es necesario para los procesos químicos que transfieren la humedad y sabor a la carne. Use suficiente agua para sumergir completo el vástago de jamón; vierta 1 galón o más en el recipiente de salmuera, según sea necesario. A continuación, agregue la sal hasta que esté completamente disuelta. La cantidad de sal depende de su peso por volumen. Utilice aproximadamente 2 tazas de cristal de sal kosher, 1 1/2 tazas de sal kosher o 1 taza de sal de mesa no yodada por galón de agua.
Otras Líquidos

Si usted quiere que su salmuera duplicar como un adobo, reemplazar 1/3 a 2/3 del agua con un líquido de sabor. Cuanta más agua que sustituya, más fuerte será el sabor impartido; cuanto menos tiempo tiene para salmuera, más del segundo líquido que usted debe utilizar. Para un vástago jamón, algunas sabrosas opciones complementarias incluyen jugo de manzana o sidra, jugo de naranja, jugo de piña, vinagre de sidra, vino, cerveza, de valores o incluso té.
Sazonar la salmuera

Agregar los condimentos a la salmuera de la caña de jamón para un marinado más sabrosa. Comience con un agente edulcorante para compensar el sabor salado un poco; azúcar, el azúcar morena, melaza, miel o jarabe de arce todos trabajan bien con, y deben ser seleccionados, haciendo coincidir sabores a otras inclusiones en la salmuera. A continuación, añadir aromáticos, hierbas y especias que complementan el resto de los ingredientes. El ajo, el jengibre, la cebolla, la ralladura de cítricos, pimienta negro o blanco, orégano, mejorana, albahaca, tomillo, romero, pimentón o un polvo de chile favorito son algunas posibilidades.
El Remojar
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Sumerja el vástago de jamón en la solución de salmuera cuando esté listo. Añadir un poco más de líquido según sea necesario si no está completamente cubierto. Para evitar el crecimiento bacteriano rápida y enfermedades transmitidas por alimentos, salmuera en el refrigerador por lo que el jamón se mantiene por debajo de 40 grados Fahrenheit. Remojar la carne de cerdo durante al menos 6 a 8 horas y hasta alrededor de 48 horas. Vacíe la salmuera cuando haya terminado con él. Ha sido contaminada por la carne de cerdo cruda. Y, mientras que los adobos se pueden hervir durante 5 minutos para esterilizarlos, una salmuera es demasiado salada para convertir en una salsa o glaseado.