Comience por cortar la carne en cubos razonablemente uniformes, a ser posible de 1 pulgada, pero no más de 2 pulgadas de tamaño. Esto proporciona la oportunidad de eliminar el exceso de grasa y cualquier pedazo de cartílago que podrían resultar problemático de masticar. Corre la carne uniformemente en una bandeja y congelarlo durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne se ha concretado en los bordes, pero sigue siendo un poco blando. Pulso en lotes pequeños, no más de media libra a la vez, hasta que sea la consistencia adecuada.
Por qué lo harías

Este método se basa un poco más de trabajo que acaba de comprar su carne molida, pero tiene algunas ventajas claras. Por un lado, se llega a controlar variables importantes como la finura de su rutina y su porcentaje de grasa, y también tiene la opción de trabajar con cortes especialmente sabrosos como la tirada de res o de pierna de cerdo si lo desea. También es útil si usted está dotado con el juego de los amigos que caza, o simplemente desean convertir su carne a la cacerola previsto en hamburguesas en su lugar.