¿Por qué cocinar es el PCC más común?

Cocinar no es el PCC más común. PCC significa Punto Crítico de Control, que es un paso o procedimiento en un proceso de producción de alimentos que debe controlarse para prevenir, eliminar o reducir un peligro para la seguridad alimentaria a un nivel aceptable.

Los PCC más comunes en la producción de alimentos incluyen:

- control de temperatura (por ejemplo, cocción, enfriamiento y almacenamiento);

- control del pH (por ejemplo, fermentación y acidificación);

- control de la actividad del agua (por ejemplo, secado y salazón);

- tratamiento antimicrobiano (por ejemplo, pasteurización y esterilización);

- control de alérgenos (por ejemplo, segregación y limpieza);

- saneamiento (por ejemplo, lavado de manos y limpieza de superficies).