Cómo humo tocino

El tocino se somete a un proceso de producción de dos pasos que lo lleva desde el vientre de cerdo fresca a encontrar en el mostrador de la carne a las rebanadas de humo se fríe en casa. Ambos pasos en la producción de tocino - curado y ahumado en frío - no requieren equipo especial que no sea una parrilla básica patio trasero. Usted no necesita los nitratos y nitritos usted encuentra embalaron en tienda de compra-tocino, o bien; una salmuera básica sal y azúcar es todo lo que necesita para dar sabor a la carne de cerdo hasta el final
. Cosas que necesitará
cerdo vientre
sal Kosher
blanco o azúcar moreno

Aluminio pan pan
Hardwood polvo, como el mezquite o de manzana
Instant-termómetro de lectura
Instrucciones

1. Enjuague el vientre de cerdo y dejar que el aire seca sobre papel de cocina. Cocine a fuego lento de 1 taza de sal kosher y 1 de azúcar /2-cup en 1 galón de agua hasta que se disuelva.
   

2. Vamos a la salmuera enfriar a temperatura ambiente. La transferencia de la salmuera a un contenedor de almacenamiento de alimentos y sumergir el vientre de cerdo en el mismo. Cubra el recipiente y colocarlo en el refrigerador.
   

3. Brine el vientre de cerdo durante 48 horas. Tome la carne de cerdo de la salmuera y enjuague. Pat seco de cerdo con toallas de papel.
   

4. Coloque el vientre de cerdo en un plato cubierto con toallas de papel y deje que se seque al aire destapó en el refrigerador hasta una capa grisácea o película, se forma en su superficie, o durante unas 24 horas.
   

5. Rellenar un molde para pan de aluminio con unos 5 a 6 tazas de polvo de madera dura y colocarlo a un lado de la bandeja de carbón en una parrilla de la barbacoa. Luz 5 briquetas de carbón en una chimenea de arranque y dejar que ellos se queman hasta que ash terminado.
   

6. Transferencia de las brasas a la bandeja de polvo de madera dura usando pinzas. Abra la parte superior e inferior de la parrilla vents.on
   

7. Coloque el vientre de cerdo la grasa de lado en la parrilla de cocción.; colocar la carne de cerdo cerca de la bandeja de madera dura, pero no directamente sobre ella. Si usted está fumando más de una pieza de carne de cerdo, el espacio de las piezas al menos 1 pulgada de distancia.
   

8. Cierre la tapa de la parrilla. Humo debe hincharse de la parrilla superior de ventilación con vigor al cabo de unos minutos; si no, añadir otro briquetas
   

9. Coloque un termómetro de lectura instantánea de metal-sonda en el orificio de ventilación en la tapa de la parrilla.; la temperatura dentro de la parrilla debe medir entre 80 y 120 grados Fahrenheit. Si las medidas de la parrilla caliente y luego 120 F, abra la tapa durante unos minutos hasta que se sumerge en el rango deseado
   

10. Se agita el polvo de madera dura usando pinzas cada hora.; agregar 1 taza de polvo de madera cada 1 1/2 horas. Gire el vientre de cerdo 180 grados sobre la superficie de cocción después de 3 horas de fumar.
    

11. El humo de la carne de cerdo hasta que se vuelve marrón claro, cerca de 6 horas. Deje que el tocino enfriar a temperatura ambiente y almacenarla hasta una semana en el refrigerador en un recipiente hermético.
    

12. Cortar el tocino, según sea necesario y cocinar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit .