Por ley, ostras frescas debe ser vendido en vivo y en la cáscara. Antes de ostras se sirven, deben ser desconchados, que es el proceso de eliminación de la carne de la ostra de su concha a través del trabajo cuchillo cuidado. Una vez retirado de su cáscara, ostras sin concha se pueden disfrutar en bruto, o pueden ser cocinados en una variedad de maneras. Carne de ostra sin concha debe oler suave y fresca y debe tener un color tostado cremoso.
Proceso

Desconchado una ostra lleva más maña que fuerza. Cocineros deben utilizar un cuchillo de ostras - un cuchillo corto de longitud con un mango de fácil agarre. Para empezar pelado la ostra, cocineros envuelven la ostra en una toalla y colóquela sobre una superficie plana con la bisagra de la ostra frente hacia ellos. Se deslizan el cuchillo en la bisagra, moviéndola hacia adelante y hacia atrás para aflojar con cuidado la cáscara. Una vez que se extrae la concha abierta, chefs insertar el cuchillo para cortar el músculo que une la carne. La carne puede ser removido de la cáscara y se come. Ostras deben desconchados y sirvieron poco después de su compra para asegurarse de que siguen siendo seguros para el consumo.
Compras y Almacenamiento

Al comprar ostras para Shuck, los compradores deben asegurarse que las conchas de ostras 'están fuertemente cerrados. Si una concha parece poco abrió, se debe cerrar después de ser golpeado ligeramente. Si no se cierra, la ostra está muerto y no debe ser comprado. Las ostras que tienen un fuerte olor a pescado se debe evitar también. Una vez comprado, las ostras se pueden almacenar durante un máximo de una semana en el refrigerador en un recipiente abierto cubierto con un paño húmedo.
Preparar y servir

Antes de pelado ostras, chefs deben frotar las conchas para eliminar el exceso de suciedad. Una vez que las ostras son desconchados, pueden ser servidos en su concha sobre hielo. Si bien son deliciosos por su cuenta, sino que también puede ser sabrosa cuando rematado con jugo de limón, rábano picante, salsa de cóctel o caviar. Otras opciones para servir ostras incluyen freír, hornear, asar a la parrilla o saut y eacute;. Ing la carne