Cuchillos afilados siguen siendo esenciales en una carnicería. Sistema del cuchillo de un carnicero típico incluye un cuchillo de carnicero de 10 pulgadas, 6 pulgadas de res desollador, cuchillo de deshuesar estrecho de 5 pulgadas, cuchillo de hoja curva deshuesado 6 pulgadas, y un cuchillo de deshuesar patilla ancha de 6 pulgadas. Además, el carnicero tendrá un hacha de hueso, una sierra de hueso de 25 pulgadas y una cuchilla de carne de alta resistencia. Algunos carniceros han sustituido a la chaira tradicional con un afilador de cuchillos eléctrico.
Máquinas y equipos

carniceros modernos han reemplazado el mazo de ablandamiento de la carne con un cuber accionamiento manual de acero inoxidable , que ablanda los recortes más duros de carne. Hay una serie de sierras de carne eléctrica disponible. Una sierra de cinta modelo de piso reduce de manera eficiente a grandes segmentos de la carne. Cortadoras de carne de mesa y molinos pueden procesar diferentes cortes que se adaptan a las necesidades del cliente. Algunos picadoras de carne más nuevos pueden procesar carne fresca o congelada e incluso producir diferentes tamaños de la carne picada.
Tablas, Carros y refrigeradores

Muchos carniceros todavía creen que el carnicero tradicional bloque de madera dura (a menudo arce) es esencial, pero otros utilizan una mesa de acero inoxidable para el corte. Carnicerías más pequeñas utilizan los carros, por lo general de construcción de metal, para mover los cortes de carne más grandes de todo el área de procesamiento. Tiendas más grandes pueden utilizar cintas transportadoras y cadenas. Un sistema de refrigeración fiable es esencial. Armarios fríos son necesarios para la visualización del cliente. El área de procesamiento tendrá refrigeradores y tal vez una cabina de congelador o cuarto frío.
Ropa de protección

Desde carniceros todavía usan cuchillos afilados, sierras y otros equipos peligrosos, ropa de protección es un requisito. Gafas, cascos, Kevlar delantales, protectores de los brazos y guantes están en uso. Los mejores guantes están hechos de alta resistencia a la tracción, malla de acero inoxidable resistente a la corrosión. Aunque no todos delantales de carnicero se hacen de Kevlar, todos delantales deben ser capaces de resistir golpes de cuchillo accidentales.