Mientras que portobello, setas shiitake y botón descarta los pasillos producen, el hongo porcini menos conocida ofrece una alternativa más picante. Este hongo de color marrón rojizo - también conocido como "cep" o seta "bollo centavo" - cuenta con un sabor más intenso, más rica y más terrenal que las variedades de hongos como botón blanco o crimino. En comparación con sus primos de degustación más leves, estas características hacen de setas especialmente bien adaptado a fuerte, mostaza sabrosa. Además de mostaza, se seca y porcini en rodajas - forma más común de la seta - se presta a la sopa, risotto y huevos en cocotte, así como numerosas pastas y ensaladas
Un Combo Negrita <. br>

minoristas especializados comúnmente social pre-hechas mostaza porcini. Usted puede hacer su propia mezcla mediante la adición de los hongos secos a un poco de Dijon. En primer lugar, tomar y cortar unas cucharadas de hongos porcini secos, luego hervir unas cuantas tazas de agua que ellos empapado hasta que se reduce. Batir en un par de cucharadas de Dijon, un poco de mantequilla y condimentos sutilmente especiados como la pimienta negro, polvo de ajo o cebolla en polvo. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que la mostaza adquiere una consistencia espesa, a continuación, añadir sus setas picadas. También puede recargar la mezcla con un poco de perejil fresco, agregar sabor adicional con trufas negras picadas, o dar la mostaza un poco borde con un chorrito de vinagre balsámico o de vino tinto.
DIY Dijon

Para especialmente sabrosa, mostaza porcini artesanal, haga su propia Dijon negrita en casa. Este simple proceso implica moler semillas de mostaza - ir con una mezcla de semillas amarillas y marrones para una auténtica Dijon - con un mortero o molino, luego agitación en vinagre y agua y dejar que la mezcla se seque a temperatura ambiente durante la noche. Para más intensa incluso mostaza, agregar un chorrito de cerveza de lúpulo, jugo de limón, bourbon, vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto. Una vez curado, mezclar la mezcla con las especias y los condimentos de su elección en un procesador de alimentos. Utilice su mostaza casera en lugar de la de Dijon comprado en la tienda al hacer su mostaza porcini.
Porcini Emparejamientos

Porcini mostaza a menudo sirve como una salsa o frotar para la parrilla chuletas de cordero. Par este plato clásico con un rojo mezclado el vino, tal como una mezcla basada cabernet-sauvignon de la Toscana. El sabor de ciruela asada de este vino complementa el cordero, mientras que su sabor picante subyacente se mezcla con la mostaza porcini. Porcini mostaza funciona como una pasta para sándwich, especialmente para los sándwiches de carne en particular, tales como carne asada o jamón Bosque Negro. Una pizca de mostaza porcini también se presta una ventaja picante para pasta y patatas ensaladas.