cal Decapado, también llamado cal apagada, es el óxido de calcio de calidad alimentaria. Una vez comúnmente utilizado para dar encurtidos de frutas y pepino un textura firme y crujiente, ya no es ampliamente utilizado para este propósito en conservas caseras, aunque sigue siendo utilizado comercialmente. Una sustancia alcalina, cal decapado eleva el pH de los alimentos. Cal Decapado también se utiliza para crear comidas fritas crujientes en algunas recetas asiáticas, hacer maíz nixtamalizado y crear los fideos hechos de konjac.
Polvo para hornear Fundamentos

Hecho de bicarbonato de sodio, ácido, crema de tártaro y una carga tal como almidón para absorber la humedad, el polvo de hornear es el más ampliamente utilizado como un agente de aumento en la cocción. Activado cuando se mezcla con un líquido, polvo de hornear crea pequeñas burbujas de aire de dióxido de carbono en una mezcla, haciendo que se expanda. Debido a su naturaleza de secado, el polvo de hornear también crea la piel crujiente en un pollo al horno; cuando se añade a la harina, se asegura una capa crujiente de alimentos fritos.
Cuándo Sustituya

fideos de origen vegetal a base de la fibra natural soluble de la raíz de konjac, fideos konjac hacen tradicionalmente usando el glucomanano, cal decapado y agua. Polvo de hornear Sustituto para el decapado de cal para crear los fideos, utilizando aproximadamente 1/4 cucharadita de polvo de hornear por cada 1/8 cucharadita de limón decapado requerido. La levadura en polvo es también un sustituto para el decapado de cal al hacer una masa líquida para freír alimentos. Sustituto 1/4 cucharadita de polvo de hornear por cada limón 1/8 cucharadita de decapado requerido.
Cuando no sustituir

La levadura en polvo no puede ser utilizado como un sustituto de decapado cal durante el decapado, ya que no va a producir los mismos resultados crujiente. Asimismo, no es una sustitución adecuada para la nixtamalización del maíz. El proceso de nixtamalización del maíz requiere remojo en una solución de agua de cal durante varias horas hasta semanas antes de la molienda, y crea una harina más digerible y nutritivo llamado masa. Este proceso tradicional que data de 1500 aC, requiere cal decapado en completarse. La levadura en polvo no es un sustituto válido.