Por naturaleza, el cacao es un alimento ácido. Polvo de cacao natural es ligeramente ácido, pero cacao procesado holandés ha sido tratado con una solución alcalinizante que hace bajar su acidez. El proceso holandés hace que el sabor de cacao más suave y más profundo. La mayoría de cacao en polvo Europea está holandés procesado, mientras tanto naturales como Dutched son comúnmente disponibles en los Estados Unidos. Si no está seguro de qué tipo de cacao que tiene en su despensa, busque el bromato de potasio o carbonato de potasio en la lista de ingredientes, lo que indica que es procesado holandés.
La ciencia detrás de la hornada

El tipo de cacao se utiliza para la cocción hace una gran diferencia - y no sólo en el sabor. La química es central para el proceso de cocción; ingredientes ácidos están equilibrados con sustancias alcalinas como el bicarbonato de sodio para crear una reacción química que hace que los productos horneados suben. Recetas que requieren de cacao natural dependen de su acidez para crear ese lugar perfecto y miga, mientras que las recetas pidiendo cacao procesado holandés tomar su neutralidad en cuenta. Para obtener los mejores resultados, no intercambie los dos tipos de cacao al hornear.
Conseguir Saucy

Salsas, pudines y helados son menos quisquillosos que sus contrapartes horneados. La acidez y la alcalinidad no juegan un papel muy importante en la creación de una crema suave, por lo que el cacao se añade más por el sabor a chocolate que cualquier otra cosa. Para estos postres, utilice cualquiera de los procesos holandés o polvo de cacao natural.
Cocoa Consejos y trucos

cacao en polvo sustituto de la harina regular cuando enharinados sartenes para postres de chocolate. Esto evitará que la harina blanca de apelmazamiento de los bordes y añadir más delicioso sabor a chocolate a la receta. Tienda cacao en polvo en un lugar fresco y oscuro lejos de la humedad. Cacao en polvo se mantendrá durante hasta tres años.