chiles anchos son de color marrón rojizo, el color de sangre seca. Chiles chipotles son un marrón tawnier, el color de gamuza. Ambos tipos de pimienta se secan y arrugada. Mantienen sus mismos colores cuando se rehidrata. Anchos son más grandes que chipotles, que van desde el tamaño de un huevo con el tamaño de un puño. Chipotles tienden a ser más pequeñas, procedentes de pimientos frescos más pequeños, y por lo general van desde el tamaño de una uva con el tamaño de una nuez.
Ancho vs. Chipotle Sabor

Debido a su nivel de calor moderado, anchos se utilizan generalmente en mayor volumen que chipotles. Una salsa hecha con anchos puede incorporar cantidades iguales de tomate y puré, Chile rehidratado sin ser intimidante caliente, mientras que una salsa hecha con chipotle puede alcanzar un nivel convincente de calor utilizando sólo una pequeña cantidad de la Chile seca. Chipotle también puede ser utilizado en pequeñas cantidades en platos vegetarianos para recrear el sabor ahumado de carnes a la brasa.
Ancho vs. Procesamiento Chipotle

Si bien anchos y chipotles son tanto seca pimientos, anchos se preparan simplemente secando poblanos frescos, ya sea en un horno, un deshidratador de alimentos o en la horca, los chiles frescos en una habitación bien ventilada durante varias semanas hasta que crecen ligero y frágil. En contraste, los chiles chipotles secos son de jalapeños colgaron en una cámara con la circulación humo de madera que crea calor seco e imparte sabor característico del chipotle. No hay tal cosa como un chipotle fresca, ya que no se convierta en un chipotle hasta después de que se ha fumado.