crema agria cultivada es la forma más común de crema agria . Está hecho mediante la adición de una cultura de S. lactis de crema ligera pasteurizada y incubándola a 72 grados Fahrenheit hasta que se desarrolla el sabor y la textura deseada. Durante la incubación, la S. lactis multiplicar, el consumo de azúcar de la leche y exuda ácido láctico. La presencia de ácido láctico representa el sabor zingy de crema agria. El ácido láctico también hace que las proteínas de la leche para coagular, espesar la crema.
Un-cultivadas de crema agria o crema agria acidificada

Otro método para hacer la crema agria es por medio de la acidificación. En vez de la fermentación, los productores añaden un ácido, como el vinagre, a crema claro pasteurizada. Ellos pueden o no pueden también añadir un poco de ácido láctico para ayudar al ácido predominante. El ácido cambia el equilibrio del pH de la crema de la luz, y el cambio de alcalina para ácida es lo que induce a la coagulación de la proteína. El vinagre también imparte un sabor similar a la del ácido láctico.
Una breve historia de lácteos fermentados

La crema agria es uno de una familia de productos lácteos fermentados que incluye yogur y queso. El uso de productos lácteos fermentados se remonta a 10.000 aC Fermentación surgió de forma natural cuando los humanos dejaron leche fresca sentado. Nadie sabe exactamente cuando los seres humanos comenzaron a transformar mera leche fermentada en el huésped de productos lácteos fermentados que disfrutamos hoy en día, pero el clima puede haber afectado a la forma en que comenzaron a. Algunos cultivos de bacterias prefieren temperaturas más frías, mientras que otros prefieren temperaturas más cálidas. Estas culturas cada dar lugar a su conjunto único de sabores y texturas cuando actúan sobre el azúcar de la leche. En cierto sentido, la crema agria es una de deliciosos accidentes de la naturaleza, que los seres humanos han aprendido a controlar y refinar.
Casera crema agria Cultivadas

Hacer la crema agria en casa es simple y rentable. Todo lo que necesitas es un frasco de conservas, crema ligera o pesada y algunos cultivos vivos. Por cada taza de crema, añadir una o dos cucharadas de la cultura: el suero de leche, yogur o kéfir de leche. Combine la crema y culturas en un tarro de albañil, mezclando bien. Deje la tapa del tarro de albañil, pero desenroscar sólo hasta que queda suelto. O quite la tapa y cubrir holgadamente el frasco con una toalla. Cultivos lácticos vivos aman temperaturas de 70 a 80 F, por lo que establecen el frasco en un lugar cálido durante 12 a 18 horas. Después de 18 horas, la crema se han establecido, asumiendo una textura gruesa, casi congelado. Refrigere por un período adicional de seis o más horas.