Harina de centeno hace un pan con menos sabor intenso que los panes hechos de harina integral de centeno, al igual que la harina de trigo blanco imparte un sabor menos intenso que toda abundante trigo. Los sabores de harina de centeno y harina integral de centeno son fundamentalmente similares, siendo ambos amargo y terroso, pero la harina integral de centeno intensifica los elementos de sabor que hacen de harina de centeno único. Ambas harinas de centeno y pumpernickel van bien con las semillas de alcaravea, cuya dulzura y amargura equilibra la acidez de estas diferentes formas de centeno. De
Rye y Pumpernickel Textura

harina integral de centeno marcas una densa, pan húmedo mientras panes elaborados con harina de centeno refinado pueden ser casi tan ligero como el pan blanco. Sin embargo, muchos panes de centeno están hechos de mezclas de harinas blancas y centeno, pan de centeno de modo de luz no siempre pueden atribuir su esponjosidad relativa exclusivamente a la harina de centeno luz. Panes de Westfalia tradicionales elaborados exclusivamente con harina integral de centeno se cuecen al vapor, así como al horno, y son tan densa y húmeda que rodajas precortadas peguen. Estos panes son más pesados ​​que la mayoría de los panes de tamaño similar y por lo general se cortan en rodajas muy finas.

Rye y Pumpernickel Tradiciones

harina de centeno es más fácil de cultivar que la harina de trigo, la harina tradicional europea estándar de pan. Debido a que es más fácil de cultivar, era menos caro que el trigo y en la Edad Media se asoció con los tiempos difíciles y las mesas de los pobres. Debido a que utiliza piezas comúnmente desechados de la baya de centeno, como el casco y el germen, la harina integral de centeno sugirió tradicionalmente un nivel más profundo de la austeridad de centeno. Sin embargo, lo más saludable, los alimentos no refinados han vuelto cada vez más corriente principal, incluso los panaderos artesanales han comenzado la elaboración de panes de pumpernickel artesano de grueso harina integral de centeno suelo.
Nomenclatura áreas grises

De acuerdo con el Consejo de Granos enteros, la diferencia entre el centeno y harina integral de centeno es apenas blanco y negro, por así decirlo. Harina de centeno se muele tradicionalmente en una gama de tosquedad, y puede incluir cantidades variables de las partes del grano que hacen que la harina aparecen oscuras, tales como el casco y el endospermo. Además, un poco de pan de centeno oscuro está hecho de harina de centeno oscuro, mientras que otros ryes oscuras se oscurecen mediante la adición de melaza para más ligeros harinas de centeno.