La crema del tártaro es conocido más formalmente como el ácido tartárico y, por extraño que parezca, es un subproducto de la elaboración del vino. El ácido tartárico es uno de los componentes del jugo de uva. Como fermentos de vino, el ácido se separa en forma de pequeños cristales. Estos son refinada y purificada, después se muele a un polvo fino con fines culinarios. El polvo suave como la seda es importante porque es uno de los pocos ingredientes ácidos disponibles para los cocineros caseros en una forma seca, insípido. Esto hace que sea un componente valioso en muchas recetas.
Como Levadura Ingredient @

En masas y bateadores, se añade generalmente cremor tártaro para actuar como un socio para hornear soda. Soda es una sustancia alcalina, y en presencia de humedad y acidez, que reacciona químicamente para producir finas burbujas de dióxido de carbono. Esto hace que el aumento de productos horneados, convirtiéndose ligera y esponjosa. La cuestión es la adición de sólo la cantidad correcta de ingredientes ácidos para equilibrar la soda. Normalmente, se utilizan líquidos como suero de leche, jugo de limón o incluso la melaza, pero estos tienen sabores fuertes. Es por eso que algunas recetas complementan estos ácidos con el cremor tártaro, para activar el refresco sin añadir sabor. Si usted no tiene sarro, utilizar el jugo de limón en lugar de suero de leche o sustituto de la leche dulce.
En Merengues

La crema del tártaro es un ingrediente relativamente poco común en la mayoría de recetas de repostería, pero verás que regularmente en los que piden claras de huevo batidas. Una pequeña cantidad de acidez tiene el efecto de relajarse o & quot; desnaturalización & quot; las moléculas de proteína en las claras de huevo, ayudándoles azotan con mayor rapidez en un alto, merengue esponjoso. La espuma resultante también dura más de uno sin tartar añadido. Si estás haciendo un merengue o un bizcocho a base de merengue y no tiene el cremor tártaro, limón sustituto o jugo de limón para lograr el mismo efecto.
En caramelo de decisiones y jarabes de azúcar

Además de merengues, recetas que requieren de azúcar cocida con más frecuencia requieren de sarro. Cuando usted está hirviendo el azúcar para el caramelo de decisiones, caramelo o jarabes de azúcar, tiene una tendencia innata a cristalizar una vez que un determinado porcentaje del agua se ha cocinado a cabo. Eso es frustrante - y fácilmente evitado. Algunos azúcares - llamado & quot; & quot; invertido azúcares - permanecen natural líquido. Usted puede convertir el azúcar normal en el azúcar invertido sometiéndolo al calor y la acidez, a partir de una fuente tal como crema de tártaro. Si usted no tiene el sarro a su disposición, unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco funcionarán. También puede agregar un azúcar invertido, como el jarabe de maíz o glucosa, que sirve para el mismo propósito.