El solomillo ocupa el área cerca de la parte trasera de la res entre los cortes tiernos de lomo y la cortes masticable de la ronda y el flanco. La parte superior del lomo, más cercana al lomo físicamente, parece más como el lomo en su tierna textura. La porción inferior de la solomillo contiene varios músculos con diversos grados de sensibilidad; en general, es menos tierna que la parte superior.
Top Sirloin

El solomillo superior, o la parte superior, por lo general aparece en los supermercados como filetes o asados, y pueden comprar ya sea en el hueso o sin hueso. Las carnes con hueso se conocen como pin-hueso, hueso plano, de ida y de hueso o de cuña de hueso filetes, en función de que sigue siendo parte del hueso. El bistec pin-hueso, el más tierno, proviene de la zona directamente detrás del porterhouse. Deshuesada, los mismos filetes se venden como superior sin hueso de solomillo. Top solomillo asado, a veces llamado barón de carne de res, viene en segundo lugar solamente a costillas de ternura y sabor.
Solomillo Bottom

El o solomillo de fondo inferior también puede puede comprar tal como un asado, pero más comúnmente se rompe en secciones más pequeñas. Por ejemplo, el tri-tip relativamente tierna, un músculo triangular situado en el lomo inferior, se puede cortar y vendido para asados, filetes bistro, kebabs y usos similares. Otros cortes de solomillo de fondo incluyen el asado de bola punta y carne colgajo, que son más masticable de top sirloin, pero agradable cuando están en rodajas finas.
Elegir Top Sirloin o inferior