El solomillo ocupa el área cerca de la parte trasera de la res entre los cortes tiernos de lomo y la cortes masticable de la ronda y el flanco. La parte superior del lomo, más cercana al lomo físicamente, parece más como el lomo en su tierna textura. La porción inferior de la solomillo contiene varios músculos con diversos grados de sensibilidad; en general, es menos tierna que la parte superior.
Top Sirloin

El solomillo superior, o la parte superior, por lo general aparece en los supermercados como filetes o asados, y pueden comprar ya sea en el hueso o sin hueso. Las carnes con hueso se conocen como pin-hueso, hueso plano, de ida y de hueso o de cuña de hueso filetes, en función de que sigue siendo parte del hueso. El bistec pin-hueso, el más tierno, proviene de la zona directamente detrás del porterhouse. Deshuesada, los mismos filetes se venden como superior sin hueso de solomillo. Top solomillo asado, a veces llamado barón de carne de res, viene en segundo lugar solamente a costillas de ternura y sabor.
Solomillo Bottom

El o solomillo de fondo inferior también puede puede comprar tal como un asado, pero más comúnmente se rompe en secciones más pequeñas. Por ejemplo, el tri-tip relativamente tierna, un músculo triangular situado en el lomo inferior, se puede cortar y vendido para asados, filetes bistro, kebabs y usos similares. Otros cortes de solomillo de fondo incluyen el asado de bola punta y carne colgajo, que son más masticable de top sirloin, pero agradable cuando están en rodajas finas.
Elegir Top Sirloin o inferior

Es difícil decir que el solomillo superior o inferior es inherentemente mejor. El corte usted a favor debe reflejar su uso previsto de la misma. Tender top sirloin es más adecuado para su uso como un filete para asar o asar a la parrilla, o como un asado para la cocción rápida a raro. Aunque no es adecuado para su uso como un filete de parrilla, la mayoría de los cortes de solomillo de fondo son excelentes asados, carnes guiso o filetes bistro, que son a la parrilla o asado a la parrilla entera y luego en rodajas finas en tiras. Solomillo de fondo generalmente cuesta menos de top sirloin, y por lo tanto presenta un mejor valor cuando se utiliza.