También conocido como "alcachofas de Jerusalén," sunchokes son raíces nudosas que provienen de una tipo de girasol nativa de América del Norte. Sunchokes no están estrechamente relacionados con las alcachofas como su nombre lo indica, pero tienen un sabor dulce ligeramente terroso algo similar a la de un corazón de alcachofa. Castañas de agua y jícama son más afines a sabor y la textura de la sunchoke, sin embargo, sobre todo cuando son cada comparación en su forma cruda.
Going Raw

sunchokes crudos son húmedo y quebradizo. A diferencia de las papas, sunchokes son menos almidón cuando están en bruto que cuando se cocinan. Primas, sunchokes rodajas hacen una adición refrescante para ensaladas y platos crudité. Después de los sunchokes primas se cortan o pelan, se convierten poco a poco floja y oxidado, convirtiendo la carne blanca a un color bronceado turbia. Inhibir la oxidación sumergiendo las sunchokes cortadas en agua fría enriquecida con jugo de limón hasta que esté listo para servir.
Elija sabiamente

Cuando usted hace compras para sunchokes, buscar tubérculos que son firmes y libres de magulladuras. Evite sunchokes que son suaves o arrugadas, así como sunchokes con brotes que crecen de ellos. La piel parecida al papel fino es comestible y discreto, por lo que pelar las sunchokes es opcional. Simplemente frote los sunchokes sin pelar limpia antes de cortarlos. Guarde las sunchokes en el refrigerador hasta por una semana.
Una palabra de advertencia

Sunchokes contienen inulina, un tipo de fructosa que los seres humanos no tienen las enzimas a digest. Como resultado, los seres humanos dependen de las bacterias beneficiosas presentes de forma natural en sus intestinos para digerir la inulina. Este proceso digestivo produce gases que pueden causar malestar abdominal leve, ganando sunchokes una reputación poco favorecedora. Aunque la mayoría de la gente puede comer cantidades moderadas de sunchokes primas sin ningún efecto negativo, vale la pena señalar que sunchokes son más digeribles después de un largo, cocción lenta.