La mayor parte del volumen de un grano de arroz se compone de gránulos apretadas de almidón. Cuando se cocina el arroz esos gránulos absorben el líquido de cocción, hinchazón y aumentando dramáticamente en tamaño. La mayoría de las variedades de arroz absorben aproximadamente el doble de su volumen de agua, por lo que al final de su tiempo de cocción que van se han triplicado en volumen. Eso significa que por cada taza de arroz crudo que comenzó con, tendrá aproximadamente tres tazas de arroz cocido. Hay una cierta variación, dependiendo del tipo de arroz que hayas elegido.
Selección Rice y Volumen

En términos generales, hay dos tipos de arroz. Hay arroces de grano largo, incluyendo arroz de Tailandia y la India basmati perfumadas, que tienen un núcleo relativamente cilíndrica. A corto y mediano arroces de grano son starchier y tienen una forma ligeramente ovalada, como pequeñas pelotas de fútbol. Debido a su starchiness, arroces de grano corto cocinar hasta obtener una consistencia pegajosa y subsisten fácilmente. Esto los hace compacto cuando están cocidas, y más cerca de la relación de tres a uno. Arroces de grano largo son generalmente cocinados en formas que las hacen suave y esponjoso, y pueden tener un volumen más alto como resultado.
Fluffy Rice

Parte del atractivo de basmati y otros arroces de grano largo es que tienen una consistencia masticable luz en comparación con la textura más suave de los arroces de grano corto. Para enfatizar esto, que están por lo general cocinan en menos agua que otros arroces. Cuando el arroz esté completamente cocido, retire la tapa y dejar salir el vapor de agua durante al menos cinco minutos, mientras que el arroz se enfría y luego firmas ligeramente. Cuando se puede levantar con un tenedor sin la ruptura granos, pelusa suavemente con el tenedor o resultar el arroz en un tazón y mezcle hasta que los granos estén sueltos y separados. Esto puede aumentar su volumen de hasta cuatro tazas de arroz cocido por cada taza de cocer.
Cálculos porciones

El otro lado de su cálculo de la receta es determinar cómo tanto arroz usted realmente necesita para servir. Eso depende en gran medida del tipo de comida que usted está pensando. Si el arroz va a ser un plato de acompañamiento entre muchos, la asignación habitual es una media taza de arroz por comensal. Si usted está planeando para servir un plato centra en el arroz, como un sofrito, es prudente permitir hasta una taza por comensal. Para un arroz pilaf o plato similar, que se extiende el arroz con verduras u otros ingredientes, asumir una taza de arroz por persona, pero servirá al menos 1 1/2 tazas de la pilaf terminado.