mostaza de tierra está hecho de uno de los cuatro tipos de semillas de mostaza que varían en sabor de caliente a leve. Brown y semillas de mostaza negra, a menudo se encuentran más fácilmente en tiendas especializadas, se utilizan enteros y tostados para dar sabor a curry; semillas blancas y amarillas dan cuerpo a la mostaza de condimento. Semillas amarillas y marrones se suelen combinar para hacer mostaza molida. Polvo de la cúrcuma proviene del rizoma, o tallo similares a raíces, de una planta que es un miembro de la familia del jengibre. Suave y humedad en sabor con un tono naranja-amarillo, la cúrcuma ha sido muy popular en la India durante siglos como un colorante para los textiles y alimentos.
Usos

Tanto suelo mostaza y cúrcuma en polvo tienen consistencias flourlike ya menudo son vistos como ingredientes en mezclas de curry especias. La cúrcuma es el ingrediente que da al curry su color, mientras que la mostaza planta da al curry su mordedura. Ambas especies son de uso frecuente en la cocina india y son condimentos finos para las verduras simplemente preparados, pescados, carnes y granos.
Sustituyendo

El uso de cúrcuma en polvo en lugar de mostaza molida en una mezcla de curry especias o los resultados de la salsa en un plato más suave. El Tesauro de Cook en lugar recomienda la sustitución de rábano picante o wasabi de mostaza molida; polvo de cayena o chiles secos son otras formas de reemplazar la patada que se obtiene de la mostaza en polvo. Si no eres un fan de los platos picantes, puede preferir la sustitución de cúrcuma: El uso de la cúrcuma en lugar de mostaza molida en recetas noncurry como ensalada de papa da como resultado un sabor más suave con un color dorado profundo
<. br> Consejos

La cúrcuma se utiliza mejor en pequeñas cantidades debido a su tierra, sabor harinoso. Como todas las especias secas, cúrcuma intensifica en sabor más tiempo se cocina, por lo que después de la degustación de 5 a 10 minutos de cocer a fuego lento o mezcla antes de añadir más es una buena idea. La cúrcuma también puede manchar la ropa o las manos y es un sustituto económico para azafrán.