Durum es única entre las clases de trigo en que su endospermo - el corazón del kernel - no es de color blanco cremoso, pero de color amarillo. Esto es lo que da la pasta es natural tono dorado. El endospermo de trigo duro es excepcionalmente resistente y no se descompone cuando se muele. Esta durabilidad produce los discos gránulos de sémola y es lo que ayuda a mantener su forma de pasta. En los Estados Unidos, el 68 por ciento de todo el trigo duro se cultiva en Dakota del Norte, y la harina de trigo duro se muele finamente sémola.
Proteínas y gluten

El gluten de formación proteínas en la harina de trigo - glutenina y gliadina - son consideraciones importantes cuando se hace la pasta para la pasta, pizza o pan. Los altos niveles de estas proteínas que se producen en el trigo duro se combinan con líquido para formar gluten, lo que da masa su elasticidad y estructura. Amasar su masa aumenta aún más su capacidad para estirar y mantener la forma. Harina de pan, harina para todo uso y harina de trigo duro todos contienen altos niveles - de 12 a 14 por ciento -. De estas proteínas del gluten vitales
Haciendo las pastas

El alto contenido de proteína en el trigo duro también da fuerza y ​​elasticidad a los hilos de masa formada al hacer pasta. La cuestión de que la harina de usar - duro de lujo o de sémola - es una de las preferencias personales. Harina de sémola tiene una rutina corcel que la harina de trigo duro de lujo, absorbe menos agua y es más difícil de trabajar. El resultado cuando se cocina es una pasta con una textura más contundente. Muchas recetas para el uso de pasta de sémola durum o en combinación con otras harinas.

Hacer pan

harina Durum tradicionalmente se utiliza para hacer un pan italiano conocido como Altamura, hecho con 100 por ciento de harina de trigo duro. También se puede mezclar con todo propósito o harina de pan para hacer panes rústicos o masa de pizza. También puede sustituir la sémola para la harina de trigo duro al hacer pan.