El blanqueo conserva todo el sabor y la textura de las verduras congeladas. Las enzimas dentro de la verdura están constantemente rompiendo abajo. Esta acción de la enzima ayuda inicialmente en el desarrollo de la maduración y sabor adecuado, pero con el tiempo hará que los vehículos disminuyan. Disminuir la velocidad de las enzimas con un tratamiento de calor rápida le permite congelar las verduras con una mínima pérdida de sabor, textura, nutrientes o color.
Textura

La exposición breve a calor utilizado para blanquear cocina parcialmente los alimentos, pero no lo suficiente como para causar una disminución rápida de la calidad. El blanqueo se ablanda las fibras, haciendo que las verduras más fácil de llevar y mejorar su textura después de la congelación y descongelación. Sin escaldado, verduras congeladas se vuelven suaves y blanda cuando se descongela y prepararlos.
Peeling general rápida

Algunas verduras, como los tomates, son más fáciles de pelar después del escaldado. El blanqueo también funciona bien para pelar frutas suaves, como los melocotones. El agua caliente ablanda la cáscara exterior, de manera que se desliza fuera de la fruta sin la necesidad de un cuchillo o pelador de verduras. Cuando escaldado para una fácil pelado, calentar la comida sólo hasta que la piel comienza a romper, a continuación, coloque inmediatamente en agua con hielo para enfriar antes de que usted se desliza la piel apagado.
Método escaldado

El blanqueo proporciona el método más fiable para la preparación de la mayoría de los vehículos para la congelación. Cortar o separar las verduras en trozos de tamaño uniforme, y luego se sumergen en una olla de agua hirviendo sólo hasta que sus Ilumina de color y que comiencen a ablandarse. Tiempos varían de escaldado, con verduras delgadas o sensibles, como las espinacas, que requiere tan sólo un minuto, mientras que las verduras más densas, como las zanahorias, pueden requerir cinco minutos o más. Después de escaldado, sumergir las verduras en un baño de agua con hielo por lo que se detuvo el proceso de cocción. Puede verduras también blanquear al vapor, utilizando una cesta de vapor sobre una olla de agua hirviendo.