La mayoría de los ingredientes ácidos comúnmente disponibles para los cocineros caseros son líquidos. Si necesita echar una espiga de refuerzo a su cocina o al horno se puede recurrir a suero de leche, zumos de fruta, vino, salsa inglesa o salsas picantes, o cientos de diferentes tipos de vinagre. Encontrar ingredientes ácidos que son naturalmente seco es mucho más difícil. Secado ralladura de limón añade sabor pero poca acidez, y lo mismo es cierto del polvo zumaque vívidamente rojo usado como especia en la cocina de Oriente Medio. Uno de los muy pocos ingredientes ácidos comúnmente disponibles que está seco es el cremor tártaro.
Bring on the Vino

La crema del tártaro es la versión comercial de ácido tartárico, un sal química que se produce naturalmente en algunos tipos de fruta. En su forma comercial, es un subproducto de la elaboración del vino. Mientras que el zumo de uva se convierte lentamente en vino en sus grandes cubas, una serie de procesos químicos tiene lugar. Uno de ellos hace que los cristales de ácido tartárico para formar en el vino, y conformarse lentamente a la parte inferior de la cuba junto con otras impurezas. Después de que el vino se filtra de distancia para el embotellado, el ácido tartárico en el sedimento se separa y refinado.
Sedoso suave

Los cristales purificados son una muy blanco puro, pero áspera y granulosa al tacto. Para hacerlos más rápida de disolución y por lo tanto más útil en la cocina, los fabricantes de ellos muelen a un polvo blanco muy fino. Esa es la forma de ácido tartárico que encontrarás en el supermercado, etiquetado como crema de tártaro. El & quot; crema de & quot; en su nombre es una referencia a su blancura, y la textura muy suave, lisa gana de ser tierra de modo muy finamente.
Sólo una pizca

Crema de sarro se vende en envases relativamente pequeños, ya que incluso el más activo de los panaderos panaderos caseros normalmente lo utilizan en pequeñas cantidades. Muy a menudo, se añade una pequeña pizca de sarro a las claras de huevo antes de que sean golpeados en merengue para tartas, soufflés o bizcochos. La acidez ayuda a las proteínas en el enlace claras de huevo juntos en una espuma de larga duración, sin necesidad de añadir un sabor distintivo como el vinagre o jugo de limón haría. Es también un ingrediente en la mayoría de los polvos de hornear, donde proporciona un ácido no perecedero que reaccionará de manera fiable con bicarbonato de sodio, una base seca, en polvo también se utiliza en el polvo de hornear, una vez que se humedece el polvo de hornear.