En la compra de ajo, elegir, cabezas pesadas firmes sin signos de moho o puntos blandos. Evite los que están secos o tienen brotes verdes emergentes - signos seguros de que el ajo es viejo y podría sabor amargo. Más grande no significa necesariamente mejor. Más bien, las cabezas de ajo frescos son aquellos que son pesadas para su tamaño. Cortada en cuadritos, el ajo embotellada es un sustituto práctico, pero tiende a echarse a perder rápidamente y puede tomar en los sabores desagradables. Seguir con frescos o comprar solamente pequeñas cantidades de ajo embotellada y utilizarlos de forma rápida.
Almacenamiento

Una vez que usted trae ajo casa, guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco ubicación. Un sótano seco o despensa es ideal. Ajo tienda en una cesta de mimbre o abierta plato de cerámica, ventilado. Evite almacenarla en bolsas de plástico o recipientes cubiertos, que pueden causar a moldear o se vuelve amargo. Si usted tiene un montón de ajo, puede trenzar los extremos juntos y colgarlo en un lugar seco. Recortar una cabeza de ajo en un momento de su uso. No guarde el ajo en el refrigerador a menos que tenga un cajón de baja humedad.
Preparación

A medida que usa el ajo, se desprenden sólo los dientes usted necesita y dejar los dientes restantes intactos. Cortar los brotes verdes que emergen. Estos brotes amargos señal de crecimiento en el clavo de olor, que es un signo de envejecimiento. Una vez que vea brotes verdes, usted debe utilizar el ajo rápidamente antes de que sea amargo.
Cocina

Otra razón ajo resulta amargo se debe a que se quema durante la cocción proceso. Si va a añadir el ajo a un plato salteado, como gambas al ajillo, esperar para agregarlo durante los últimos uno o dos minutos de cocción. Mantener el calor a medio y revuelva el ajo con frecuencia. Debe ser de color marrón de oro, pero no hay más oscuro. Si le sucede a quemar el ajo, retírela rápidamente de la sartén y reemplazarlo con ajo fresco. Eso quemado, sabor amargo puede permear todo el plato.