Las manzanas están formados por células llamadas polifenol oxidasa. Cuando esas células son expuestas al oxígeno, que catalizan y comienzan el proceso de tostado. Esta es la misma razón una manzana magullada tiene manchas marrones; sus células están dañadas y han sido expuestos a oxígeno, que dora los pigmentos en la carne de la manzana. El oscurecimiento es inofensivo y seguro para comer - pero aún así es una monstruosidad. El bicarbonato de sodio se ralentiza la velocidad de reacción de la enzima, pero las manzanas aún podría girar ligeramente marrón después de la exposición a largo plazo al aire.
Factores

La exposición al oxígeno no es el único problema. Usando un cuchillo aburridos daños a las células de manzana más que uno agudo, y hace más rápido el pardeamiento. De Apple taladradoras y herramientas de corte general cuentan con hojas de mate, lo que significa que las manzanas sometidas a estos instrumentos podría marrón más rápido, también.
Usando

inventar una solución de bicarbonato de sodio para prevenir manzanas de pardeamiento. Crear una solución con 1 cucharadita por cada media taza de agua. Remojar las rebanadas de manzana en la solución durante unos minutos, luego retirar y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Alternativas

El bicarbonato de sodio no alterar el sabor de las manzanas, siempre y cuando se utiliza la proporción adecuada. Una alternativa es cortar las manzanas en agua fría. Esto evita la oxidación y el proceso de tostado posterior. O rodajas de manzana cepillo con limón, lima o otro ácido cítrico para retrasar el pardeamiento. El almacenamiento de las manzanas en ambientes fríos, como el refrigerador, ayuda a retrasar el pardeamiento, también.