La regla general para trabajar con brócoli es la más verde que es, la mejor. Si el vegetal ha brotado las flores de color amarillo o ha desarrollado un tinte amarillento, se evita mejor, de acuerdo con la Universidad del Distrito de Columbia Centro de Nutrición, Alimentación y Salud. Manchas resbaladizas en los cogollos también son una señal de que el brócoli va mal. Si el brócoli parece estar marchitándose, agujeros aparecen entre los floretes, o los tallos se secan o marrón, desprenderse de ella. El moho no es causa automática para lanzar el brócoli, según el Dr. Janice Stuff de Baylor College of Medicine. Si manchas de moho difusa brotan en una cabeza de otro modo firme y oscura de brócoli, puede cortar el molde, así como una sección de 1 pulgada del brócoli que lo rodea.