Cualquiera de gelatina o la pectina puede establecer los zumos de frutas a una suave , delicada textura o uno que es relativamente firme, pero trabajan de diferentes maneras. La gelatina puede configurar casi cualquier líquido, siempre y cuando se calienta primero y se disolvió. La pectina es más meticuloso, porque sus moléculas de carbohidratos necesitan ayuda para formar un enlace. Ellos necesitan una gran cantidad de azúcar, que se une a la mayoría de las moléculas de agua, y luego un toque saludable de acidez para invertir la carga eléctrica que normalmente les hace repelen. Es por eso que muchas recetas requieren jugo de limón añadido
Uso Práctico

Si desea experimentar con pectina en geles, zumos de fruta -., Tanto frescas como congeladas o en lata - proporcionar el mejor vehículo. Siguen siendo apetecible cuando fuertemente azucarado, y se puede evitar que se empalagosa utilizando una mezcla de jugos naturales tarta o la adición de limón. Trabajar con una receta de la jalea de decisiones y reducir proporcionalmente las cantidades a un nivel razonable, lo que aumenta la cantidad de pectina como sea necesario hasta que logre un buen gel. Para un gel más firme o menos azucarada, use un & quot; bajo contenido en azúcar & quot; variedad, que es una forma más concentrada de la pectina regular.