Thin, jóvenes tallos de espárrago tiene el mejor sabor y la textura para el decapado, tal como lo son los preferidos para otros métodos de preparación. Mayores tallos de espárragos dejan crecer a desarrollar una fuerte base, leñosa que es difícil de masticar y carece de sabor. Como pauta, busque tallos de espárragos que son más gruesas que un lápiz, pero más estrecho que el dedo índice. Lavar los espárragos bien para eliminar cualquier arena o suciedad de los tallos, en particular cerca de la punta. Dobla las lanzas para romper la base leñosa o cortarlos con un cuchillo. Más duro espárragos pueden ser blanqueadas antes de decapado para ablandar ellos. Recorte los espárragos según sea necesario por lo que todas las lanzas son más o menos la misma altura y lo suficientemente corto como para caber dentro de los frascos.
Rápida Vinagre Decapado

decapado Vinagre ofrece la más rápida y método más fácil para los espárragos de decapado. Lave frascos con el agua más caliente posible. Empaca cada frasco herméticamente con espárragos de pie en posición vertical. Añadir los dientes de ajo, eneldo fresco, ají y especias como el cilantro, semillas de mostaza, pimienta, vainas de cardamomo y hojas de laurel para darle más sabor si lo deseas. Estos ingredientes pueden ir por debajo o encima de los espárragos. Hervir el decapado de sal y partes iguales de agua y vinagre blanco destilado en una cacerola. Para empaquetar siete frascos de 12 onzas, utilice más o menos 1/3 taza decapado de sal y 3 tazas cada una de agua y vinagre. Vierta la mezcla caliente sobre los espárragos, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza a la parte superior de los frascos. Toque en los frascos en el mostrador para eliminar las burbujas de aire, limpie los bordes limpios, y colocar una tapa de conservas de metal y bandas en cada frasco.
Jar Procesamiento

La caliente método de conservas baño de agua preserva suficientemente espárragos en escabeche. Colocar los frascos en una olla grande de conservas con al menos 4 pulgadas de agua hirviendo. Hervir los frascos durante 10 a 20 minutos para sellar los frascos. Procesar los frascos durante 10 minutos en alturas inferiores a 1.000 pies, durante 15 minutos a elevaciones entre 1,001 pies y 6,000 pies, o 20 minutos para alturas superiores a 6.000 pies. Retire los frascos de agua caliente con cuidado para evitar los derriba en algo y romper el vidrio. Una herramienta de conservas especialidad llamado capturador tarro funciona bien para la elevación de los frascos sin quemarse las manos.
Almacenamiento escabeche Espárragos

Los tarros de espárragos en escabeche deben descansar a temperatura ambiente en reposo durante 12 a 24 horas se enfríen. Después de este período de enfriamiento, quite las bandas de metal y de prensa en el centro de cada tapa para garantizar los frascos son sellados. Si la tapa no es succionado hacia abajo apretado contra el borde frasco y se oye un estallido cuando se presiona la tapa, el sello no tomó. Mantenga los frascos sellados inadecuadamente refrigerados y consumir dentro de 1 semana que no se deterioren. Espárragos en escabeche debe mantenerse en los frascos en reposo durante al menos 1 día antes de comer lo que el escabeche tiene tiempo suficiente para conservar en vinagre en realidad las verduras, pero mejor sabor se consigue con un tiempo de espera de tres a cinco días. Almacene los espárragos en escabeche en un lugar fresco y seco hasta por 12 meses. Tarros Guarde en el refrigerador después de abrir y comer dentro de 1 a 2 semanas.
Láctico fermentación

La fermentación láctica o lactofermentation, ofrece otra opción de decapado para preservar los espárragos, pero este proceso más complicado es más adecuado para los entusiastas de decapado graves. Este es el mismo proceso utilizado para fermentar sauerkraut casera. Este proceso no-vinagre-requerida se aprovecha de ácido láctico para fermentar y conservar los espárragos. Añadir los espárragos a una olla o recipiente y cubrirlo con una salmuera mezclado en una proporción de 1 cucharada de sal por 2 tazas de agua. Hacer suficiente salmuera para cubrir completamente los espárragos y añadir su elección de las especias de decapado - ajo, pimientos, granos de pimienta y semillas de mostaza son opciones comunes. Cubra el frasco o Crock con una gasa y dejar a temperatura ambiente fermentar durante hasta tres semanas antes de comer.