Las raíces y bulbos incluyendo papas, zanahorias, cebollas y el ajo son todos afectada dramáticamente por la presencia de la luz. Van a seguir durante meses en un ambiente fresco, oscuro, pero la luz estimula su crecimiento. Los almidones y azúcares en estos alimentos básicos de almacenamiento prolongado están diseñados para impulsar el crecimiento del próximo año. Así que cuando brotan en presencia de la luz, la raíz o bulbo sí se consume rápidamente o en mal estado, en términos humanos. Esto es especialmente importante con patatas, patatas, porque brotan producen niveles peligrosamente altos de alcaloides tóxicos como solanina. Los alcaloides se concentran en los brotes de la papa, la piel y la banda indicadora de pulpa verde-teñidas debajo de la piel. Ellos pueden causar enfermedades graves o incluso la muerte, por lo que mantener sus papas en la oscuridad es una prioridad.
Luz y El endurecimiento

La luz también tiene el efecto de acelerar la oxidación en muchos alimentos. El oxígeno es un elemento altamente reactivo, y con el tiempo se descompone las moléculas que dan alimentos gran parte de su pigmentación, sabor y nutrición. ¿Cómo la luz acelera este proceso no se entiende completamente, pero su efecto es claro. Por ejemplo, una botella de pimentón dejó sobre el mostrador perderá rápidamente su color rojo vivo y sabor fresco. Los nutrientes como las vitaminas A, C, D y muchas de las vitaminas del complejo B se ven afectados de manera similar, que no hace su comida menos seguro, pero no altera su valor y el gusto. Los alimentos líquidos y alimentos en polvo, tales como especias molidas, son especialmente vulnerables, ya que permiten que la luz penetre.
Luz y malos sabores

La luz también acelera la oxidación en aceites y grasas, lo que les deja rancio y desagradable. Los alimentos altos en grasas insaturadas, como el de oliva o frutos secos aceites delicados, son especialmente susceptibles. Ellos pierden rápidamente sus sabores sutiles, convirtiéndose fuerte y rango. La leche que se expone a una luz intensa a través del envase claro también es vulnerable, el desarrollo de distintos sabores desagradables a través de una combinación de oxidación de las grasas y la descomposición de sus proteínas. Cerveceros se enfrentan a problemas similares, porque la luz hace que los compuestos de sabor en el lúpulo para romper y crear un potente, basado en azufre, & quot; skunky & quot; sabor y olor. Es por eso que la cerveza es casi invariablemente envasa en latas o botellas tintados.
Keep 'Em in the Dark

Mantener los alimentos seguros de los efectos dañinos de la luz es un proceso relativamente sencillo, una vez que usted es consciente del problema. Deseche el estante de la especia encimera y transferir sus botellas de especias para un armario cerrado en su lugar. Almacene sus productos secos en recipientes opacos en lugar de tarros de sellador de vidrio, siempre que sea posible. Si sus estantes de la despensa están abiertos a la luz ambiente, improvisar una cortina o pequeña partición y mover elementos con el empaquetado clara detrás de su refugio. Mejor aún, evitar envases claro siempre que sea posible. Compra aquí tus especias en latas en lugar de botellas, y la transferencia de los aceites de claro a oscuro botellas o garrafas opacos.