tapas de setas de ostra son crema o marrón claro y por lo general de 1 a 6 pulgadas de ancho. Setas frescas desprender un aroma agridulce similar al anís y almendras, pero tienen un delicado sabor de la seta familiar. Las tapas tienen una textura aterciopelada cuando están crudos; desarrollan una licitación, textura jugosa cuando se cocinan. Los tallos de color crema estrechas también son comestibles. Tienen una textura más dura que las tapas, pero no son difíciles de masticar.
Signos de Frescura

setas frescas deben sentirse hidratado, como champiñones frescos. Evite setas mojadas o fangosas. Busque tapas lisas que no estén arrugadas o resecas, y evitar setas con bordes secos. Las agallas deben ser firmes y libres de limo. Sequedad, viscosidad y tapas arrugadas son señales de que los hongos han comenzado deterioro
Técnicas de Limpieza

Los hongos ostra se venden en su estado natural -. Agrupado en una gran tallo central. Setas cultivadas son generalmente limpias y no requieren de lavado antes de cocinar o comer ellos. Enjuague setas de cardo silvestre bajo el agua corriente fría para eliminar la suciedad. Frote las tapas suavemente con un cepillo de setas para eliminar la suciedad, si es necesario. Recorte a lo largo del tallo central con un cuchillo afilado para cortar las setas individuales. Deje los tallos intactos o retirarlos con un cuchillo, dependiendo de su preferencia. Rompa los tapones en trozos tamaño bocado, cortarlas en rodajas con un cuchillo o prepararlos conjunto.

Ideas de recetas

Los hongos ostra son deliciosos en frituras asiáticos. Muchos cocineros ellos se suman a pollo, cerdo o carne de res entrantes porque la licitación, textura jugosa de los hongos es similar a la textura de la carne tierna. Complementan mariscos y son una buena opción para platos con salsas de crema, como Alfredo fettuccine o patatas gratinado. Tenga cuidado de no quemar las setas, que pueden drenar su jugosidad. Incorporarlos en un plato más tarde en la receta, cuando sea posible, o rehogar brevemente en mantequilla o aceite de oliva antes de añadirlos a un plato cocinado. Asar las setas de ostra también mejora su sabor y los mantiene tiernos. Salteadas y setas de ostra cruda mejoran ensaladas.
Shelf-Life y congelación

setas cultivadas que acaban de ser recolectados pueden mantenerse fresco hasta dos semanas, pero por lo general empezar a deteriorarse dentro de unos pocos días. Setas silvestres se mantienen frescos por sólo unos pocos días. Guarde las setas en el refrigerador en una bolsa de papel marrón. Las bolsas de plástico y contenedores atrapar la humedad, haciendo que las setas se conviertan en viscosa antes. Deseche setas con moho o baba. Congele setas al vapor o salteados de ostras para preservar por más tiempo. Paquete de setas cocinadas con fuerza en un recipiente congelador seguro, dejando espacio cabezal 1/2-pulgada. Conservar en el congelador hasta por un año.
Frescas o secas?

Muchos cocineros creen que las setas de ostra frescas son superiores en sabor a los secos así que elige fresca cuando tener la opción. Si ha secado setas de cardo, remojar en agua para reconstituir antes de cocinar con ellos. Coloque los trozos secos en un bol y cubrir con agua hirviendo. Colocar un recipiente pequeño o placa en el recipiente para mantener los champiñones sumergidas, si es necesario. Vacíe el recipiente una vez que las setas son regordete y tierno, después de unos 20 minutos. Apriete a expulsar el exceso de agua.