Extracto de vainilla vs. imitación

De acuerdo a los probadores a Illustrated
de Cook, vainilla pura tiene cerca de 250 compuestos de sabor y aroma naturales en comparación con un producto químico en la imitación de vainilla. Pero eso no quiere decir que los probadores siempre eligieron puro de vainilla para cocinar; encontraron que diferentes extractos de vainilla trabajado para diferentes propósitos. Tanto el gusto y las preferencias personales entran en cuenta a la hora de hacer su elección entre los dos extractos.
Puro extracto de vainilla

  • extracto de vainilla pura es caro por una razón. Proviene de una orquídea cuya flores deben ser polinizadas a mano porque abren sólo un día al año, y la fabricación del extracto tarda unos 8 meses de secado y envejecimiento. Por ley, la vainilla pura debe contener 13,35 oz de frijoles de vainilla por galón de líquido, el agua y el alcohol, que se utiliza en el proceso de extracción. El extracto natural de color marrón que se compra en las tiendas tiene un sabor vainilla profundo con notas de lo que el Ilustrado de Cook
    probadores describen como la miel, arce y regaliz.
    Imitación de vainilla

  • Mientras que el extracto de vainilla pura viene de orquídeas que crecen en Madagascar, México y Tahití, la imitación de vainilla proviene principalmente de subproductos de la industria de fabricación de papel y contiene saborizantes artificiales, pero sin alcohol. La imitación de vainilla tiene un fuerte sabor a vainilla y aroma, pero también tiene típicamente una amargura que recordó a los probadores de la cocinera de la medicina. Vanilla saborizante
    describe un producto que contiene una mezcla de pura y la imitación de vainilla.
    Usos para Vanilla

  • Debido a que muchos de los compuestos de sabor menores en vainilla pura quemar a entre 280 a 300 grados Fahrenheit, según de Cook Illustrated
    , es difícil saber la diferencia entre los dos tipos de vainilla una vez que se cuecen en cookies, que normalmente reciben por encima de esas temperaturas. En las manos de otros, pasteles, budines y natillas todos permanecen por debajo de 280 F y todos saben mejor cuando se utiliza puro de vainilla en lugar de la imitación de vainilla.
    Elegir puro o imitación de vainilla

  • < p> vainilla pura cuesta alrededor de dos veces más que la imitación de vainilla, según Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst, autores de El Deluxe Alimentación del amante compañero
    . Si estás en un presupuesto ajustado, puede que tenga que dejar que guía el costo de su elección. Pero si no es necesario para mantener una estrecha vigilancia sobre su presupuesto; si te gusta un vaso de leche caliente con una cucharadita de vainilla antes de ir a la cama; si prefiere un producto natural; o si con frecuencia hornear a partir de cero, tendrá que comprar la vainilla pura en lugar de la variedad artificial.

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