El blanqueo se refiere a someter las frutas y verduras frescas a las altas temperaturas -.? Normalmente a través de hervir o cocer al vapor - para inactivar las enzimas responsables del envejecimiento. Esto evita que el sabor y la apariencia de las frutas o verduras desde cambiar mientras congelado. Aunque la congelación retrasa la acción de la enzima, incluso si la comida no se palideció, productos congelados sin blanquear desarrolla fuera de colores y sabores en el tiempo.

Detener Enzima Acción

Las enzimas como peroxidasa y catalasa regulan el crecimiento vegetal y la madurez. Cuando las verduras alcanzan la madurez, estas enzimas siguen trabajando para envejecer la fruta en un intento de desarrollar semilla viable para la reproducción. Escaldado frutas frescas o verduras en agua caliente inactiva la peroxidasa y catalasa, deteniendo el proceso de maduración. Esto prepara las verduras para la congelación para el almacenamiento de invierno.
Escaldado Verduras

Para preparar las verduras para hervir escaldado y congelación, lavarlos suavemente y se cortan en el tamaño final deseado si es necesario. Llenar una olla con agua y llevarla a un tazón roiling a fuego medio. Sumerja las verduras en el agua hirviendo y devolverlo a ebullición. Blanch para el momento adecuado para su vegetal, comenzando cuando el agua vuelva a hervir. Tiempo de escaldado vegetal varía dependiendo del tipo de vegetal y el tamaño de las secciones. Por ejemplo, una pequeña mazorca de maíz requiere 7 minutos en agua hirviendo para blanquear, mientras que una gran mazorca de maíz requiere 9 minutos a palidecer. Otras verduras, como judías verdes o la calabaza de verano, blanquear en 3 minutos.

De dar el paso

frutas y verduras blanqueadas requieren enfriamiento rápido para detener el proceso de cocción y mantener su color brillante y una textura crujiente. Esto significa hundiendo el producto blanqueado en un recipiente con agua y hielo para enfriar. Se necesita la misma cantidad de tiempo para enfriar las verduras en agua con hielo, ya que se necesita para blanquear ellos. Por ejemplo, el maíz que se palideció en agua hirviendo durante 7 minutos requiere 7 minutos en un baño de hielo para enfriar completamente. Congelación de frutas y vegetales inmediatamente después de escaldado los mantiene fresca y conserva su color.
Problemas comunes

Aunque los tiempos de escaldado varían dependiendo del tipo de fruta o verdura y el tamaño de las partes, los tiempos de escaldado impropias alteran la calidad de las frutas o verduras. Escaldado demasiado tiempo overcooks la fruta o verdura y puede hacer que el color se desvaneció, la pérdida de nutrientes y una textura demasiado cocido. Underblanching falla para detener la actividad enzimática y puede resultar en frutas o verduras que decoloran o perder sabor mientras congelado. El no poder enfriar las frutas o verduras por completo puede resultar en productos que continúa envejeciendo mientras congelada, que puede causar el color, sabor y textura a degradan con el tiempo.