Blanch el bok choy hirviendo en una olla grande de agua para 2 minutos a fuego medio-alto. Transferir el bok choy a un tazón de agua con hielo y deje reposar hasta que esté fría al tacto antes de drenar y palmaditas en seco. Deje que el bok choy aire seco durante un corto período de tiempo si es necesario antes de transferirla a una bandeja de horno y colocar en el congelador hasta que las hojas estén firmes. Una vez que el bok choy se congela, transferirlo a contenedores herméticos o bolsas para congelar con cierre para un máximo de 12 meses.
Presión Canning

Puede bok choy en una olla a presión para preservarlo durante 1 año o más tiempo si se almacena en un lugar fresco y seco. En primer lugar, blanquear el bok choy durante 3 a 5 minutos antes de drenar y transferirla a limpiar los tarros de conservas. Llene los frascos sin apretar y verter agua hirviendo fresco en cada frasco, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior de la jarra. Coloque las tapas de los frascos y añadir los tarros a una olla a presión.

Proceso frascos pinta de tamaño de 70 minutos y tarros cuarto de tamaño durante 90 minutos en una olla de línea de calibre establecido a una presión de 11 libras si usted vive en altitudes de hasta 2000 pies. Añadir una libra extra de presión por cada 2,000 pies de altura adicional. Si estás usando una olla de calibre ponderada, entonces procesar los frascos utilizando 10 libras de presión si usted vive a una altitud de 0 a 1.000 pies, o una presión de 15 libras si usted vive por encima de 1.000 pies.


Deshidratación o secado

en seco o deshidratar el bok choy hasta que las hojas son frágiles, que suele durar de 8 a 10 horas en un deshidratador ajustado a 140 grados Fahrenheit. Si usted no tiene un deshidratador, se puede secar el bok choy en una bandeja de horno se coloca en un horno a la temperatura más baja, aunque este método normalmente toma más tiempo porque el horno no tiene el flujo de aire generado en un deshidratador.

Prepare el bok choy lavándolo bajo agua corriente fría y el recorte de los extremos. Blanch añadiendo a una olla de agua hirviendo durante aproximadamente 90 segundos antes de drenar y transferirla a un baño de hielo. Después de drenar los greens del baño de hielo, pat seco o secarlos en un spinner ensalada antes de añadir el bok choy a las bandejas de un deshidratador.
Decapado Bok Choy

Cortar bok choy limpia en trozos iguales y empacar las piezas en el frasco caliente. Combine los ingredientes para su escabeche en una cacerola. En general, por cada 1 libra de col china que está decapado, use 1 taza de vinagre, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de azúcar y media cucharada de sal. Cocine a fuego lento la salmuera durante unos 3 minutos antes de verterla en el frasco. Deje que el frasco reposar a temperatura ambiente con la tapa puesta durante 1 hora y luego refrigerarla. Personaliza tu bok choy escabeche utilizando diferentes tipos de vinagres; aumentando o disminuyendo la sal y el azúcar; o la adición de especias como la pimienta negro, cilantro, jengibre o semillas de hinojo.