Según King Arthur Flour, manteca vegetal se hace mediante un proceso químico que cambia algunas de las grasas poliinsaturadas en aceite vegetal en grasas saturadas. Esto no sólo extender la vida útil de la manteca, pero también hace que sea más viable para algunos métodos de cocción, tales como la formación de crema y azotes, que no se pueden hacer con el aceite. Manteca vegetal también se presta más estabilidad a la torta que hiela, pero proporciona menos sabor que la mantequilla.
Beneficios Acortar

Verdura acortamiento es ampliamente utilizado para la fabricación de piecrusts. El producto crea una barrera entre la harina y el agua; como las cocas de pastel, el vapor se produce entre las capas como se derrite la manteca, dando la corteza una ternura escamosa. Debido a que es 100 por ciento de grasa, manteca también ayuda a las cookies mantienen su forma durante la cocción.