Un chapuzón en la ligera salados, agua hirviendo expulsa algunas de las amarguras inherentes a las hojas de mostaza al neutralizar las enzimas que causan. Abrazando el amargor natural de las hojas de mostaza en vez de suavizar con el uso de una grasa, especias picantes o ácido alimentos - o los tres - empuja la amenidad de su picante al frente y lo enmarca en contra de un fondo terroso. Escaldado hojas de mostaza es una manera de perfeccionarlas. A pesar de que no tiene que blanquear los verdes, que le da más espacio para jugar con otros ingredientes al utilizar crudos o con proteínas leves, como ostras y mariscos. Escaldado hojas de mostaza también aclara su color. Hojas de mostaza Blanch en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 10 segundos; luego enfriarlos rápidamente en agua helada después.
cocer

Las hojas de mostaza son una de las tiernas verdes amargos y son similares a escarola y la col rizada en ese sentido. Hojas de mostaza primas van a ninguna parte ensaladas verdes van y un poco más lejos. Por ejemplo, puede hacer puré hojas de mostaza sin cocer con un poco aceite de oliva, queso parmesano, hierbas y ajo para un pesto rápida, o utilizarlos como un paquete de comestibles para cocinar al vapor cocinado arroz pilaf. Hojas de mostaza de pie a un sinfín de sabores picantes, también. Una ensalada que comprende filetes de anchoa, aceite de oliva, ajo, jugo de limón y queso Asiago golpea el botón umami en todos los lugares correctos y utiliza las hojas de mostaza para el sabor, no de relleno. Cortar la costilla gruesa fuera del centro de las hojas y córtelas en 1/4 a 1 /tiras de 2 pulgadas antes de servir mostaza verdes crudos.
Salteado

hojas de mostaza de cocina rápida y a fuego alto en aceite de oliva con algunos ingredientes picantes, como el ajo, la cebolla y - si estás en calor, un chile en rodajas finas - sándwiches su amargura agradable dentro de una trifecta de picante y acre. Saltear conserva la mordedura con dientes de mostazas mientras que sólo el calentamiento a través de, por lo que conservan su estructura, por lo que un buen acompañamiento a las proteínas como la carne y el pollo. Cortar las hojas de mostaza en 1/4 a tiras 1/2 pulgadas de ancho y rehogar con ingredientes aromáticos, alrededor de 1 a 2 minutos. Girar los verdes en el centro de la placa para hacer un nido, similar a cuando chapado pasta, y organizar carne cortadas o pollo en la parte superior; es una presentación y el sabor que te hacen decir: & quot;! Wow & quot;
Otras Sugerencias de Servicio

Las hojas de mostaza cocinan rápidamente, así que usted puede colocarlos en sopas y frituras en el último minuto o dos de cocinar para una inyección vigorizante de color y textura. Y no se olvide de la parrilla, tampoco. La próxima vez que usted está cocinando hamburguesas o filetes en la barbacoa, capa un puñado o dos de hojas de mostaza con una fina capa de aceite de oliva y los puso a un lado. Cocine los verdes sólo hasta que se desarrollan algunos carbón y ahumado, alrededor de 1 a 2 minutos y servir junto a la carne como un lado complementaria.