De acuerdo con lo que se cuece América, la mezcla más tradicional de las especias de decapado incluye canela, semilla de mostaza, la pimienta de Jamaica, pimienta, cilantro, bayas de enebro, macis, clavo, jengibre, cardamomo, hojas de laurel y el eneldo. Mezclar una o dos cucharaditas de cada especia de acuerdo a la preferencia, y guárdelo en un pequeño recipiente hermético hasta por dos meses.

Variaciones

El arte de decapado es abierto a la interpretación. Añadir los pimientos rojos frescos o hojuelas de pimiento rojo secas para sus encurtidos para un sabor intenso y picante. Utilice hierbas frescas, tales como dientes de ajo, romero, tomillo, y para un pepinillo robusto y mediterráneo. Para los más limpios, pepinillo más sencilla, utilice sal kosher, rábano picante y un puñado de eneldo fresco.

Pickle Tipo

Los diferentes tipos de encurtidos requieren diferentes tipos de especias y condimentos. Encurtidos pan y mantequilla requieren de azúcar, además de especias decapado tradicionales. Pepinillos requieren grandes cantidades de eneldo fresco. En el sur de Estados Unidos, las salmueras que han sido curados con el azúcar y el polvo de Kool-Aid son un colorido, tarta y delicadeza picante.