¿Por qué las verduras viejas tienen un sabor amargo?

Hay algunas razones por las que las verduras viejas pueden tener un sabor amargo.

Una razón es que a medida que las verduras envejecen, producen más compuestos llamados glucosinolatos. . Estos compuestos son responsables del sabor amargo de muchas verduras crucíferas, como el brócoli, el repollo y la col rizada. Cuanto más vieja sea la verdura, más glucosinolatos contendrá y más amargo tendrá su sabor.

Otra razón por la que las verduras viejas pueden tener un sabor amargo es que pueden haber estado expuestas al gas etileno. . El etileno es una hormona vegetal que se produce cuando los vegetales están dañados o estresados. Puede hacer que las verduras maduren prematuramente y también puede hacer que tengan un sabor amargo.

Por último, las verduras viejas también pueden tener un sabor amargo porque han perdido sus nutrientes. A medida que las verduras envejecen, pierden sus vitaminas, minerales y otros nutrientes. Esto puede hacer que tengan un sabor suave y acuoso, y también puede hacerlos más susceptibles a estropearse.

A continuación se ofrecen algunos consejos para evitar las verduras amargas:

* Compre verduras frescas. Busque verduras que sean firmes, de colores brillantes y sin imperfecciones.

* Almacenar las verduras adecuadamente. Guarde las verduras en un lugar fresco y oscuro. La mayoría de las verduras se conservan durante varios días en el refrigerador.

* Cocine las verduras rápidamente. Cocinar demasiado las verduras puede hacer que tengan un sabor amargo.

* Añade un poco de ácido a las verduras. El ácido puede ayudar a equilibrar el amargor de las verduras. Puedes agregar jugo de limón, vinagre o crema a tus verduras.

Siguiendo estos consejos podrás evitar las verduras amargas y disfrutar de los deliciosos sabores de los productos frescos.