Cuando usted está haciendo caramelo, proporciones son importantes; Nunca cambiar las proporciones en su receta del dulce de azúcar y seguir siempre las medidas de ingredientes con exactitud. No duplique la receta, ya que al hacerlo puede alterar el tiempo de cocción y la temperatura - y dar lugar a la cristalización incorrecta. No sustituya un ingrediente principal, como el uso de la margarina en lugar de mantequilla o alternativas de azúcar en lugar de azúcar blanco granulado. Está bien para sustituir complementos, como las nueces o frutas
cristalización Problema

fudge enfriamiento demasiado rápido -. Como la colocación de la olla en el refrigerador - puede provocar la cristalización prematura, lo que conduce a una, dulce de azúcar granulada separados con una apariencia opaca. Siempre enfriar su jarabe dulce de azúcar a temperatura ambiente. Cuando fudge es tibia, promueve la cristalización por igual. Mientras que el jarabe de dulce de azúcar se está enfriando, no agitar o perturbar, porque esto puede causar que los cristales para formar a la vez, que también puede causar una separada, dulce de azúcar granulada.

Problemas de temperatura

El cocinar su fudge a una temperatura superior a 240 grados Fahrenheit puede resultar en una chapuza desmenuzado. Use un termómetro de caramelo para controlar la temperatura de su jarabe de chocolate. Una vez que llegue a 238 grados Fahrenheit, retírelo de la estufa, y se vierte en un recipiente aparte para enfriar hasta que se enfría a 110 a 115 F.
Cuestiones Amasar

Fudge perturbado antes de que se enfríe a la 110 a 115 el punto F se puede separar y convertirse granulada. Revise la temperatura de su fudge antes amasa. Una vez que esté a la temperatura adecuada, amasar hasta que el brillo en la chapuza desaparece. Esto evita la cristalización prematura y mantiene su fudge suave.
Ignorando Instrucciones críticos

Ignorar cualquiera de las direcciones en fudge de decisiones puede resultar en un producto separado. Precauciones que figuran en su receta, como el lavado de los lados de la cacerola con una brocha de pastelería húmedo o cubriendo la sartén temprano en el proceso de cocción, pueden dar lugar a una textura gruesa granulada. Siga las instrucciones en su receta, prestando especial atención a todas las precauciones.
Mala caramelo de decisiones en

El cocinar dulce de azúcar en un día caliente y húmedo puede causar la formación de cristales no deseados, lo que resulta en un granulado, se separó del producto. Enfriar clima es ideal porque su jarabe fudge se enfriará rápidamente a temperatura ambiente y no pasar por la cristalización prematura. También, porque el caramelo se basa en una relación de humedad para el azúcar, cocinar dulce de azúcar en los días con alta humedad puede afectar a su fudge. Como fudge enfría en clima húmedo, se puede reabsorber el exceso de humedad en el aire, manteniendo la chapuza se endurezca como se supone que debe. Si usted puede, hacer su fudge en días secos, fríos o mantener la temperatura a 70 F o menos, y no cocinar fudge en un día lluvioso.