Es importante entender lo que el jarabe de maíz alcanza en los dulces de decisiones antes de buscar formas de evitar el ingrediente. Para los caramelos, el jarabe de maíz ayuda a controlar la granularidad de azúcar. También acelera la transformación del caramelo de un jarabe delgado para un brebaje espeso que solidifica al enfriarse. La cantidad de jarabe de maíz usada en una receta de caramelo determina la textura. Demasiado pocos resultados en dulces que nunca se pone, mientras que demasiado produce dulces con una mordida excesivamente duro.
Caramelos Classic

En la mayoría de sus caramelos básicas, pasadas de moda requieren sólo el azúcar y la leche, aunque algunas recetas tradicionales, requieren una pequeña cantidad de mantequilla en el extremo. Caramelos forman cuando se hierve 2 partes de azúcar por 1 parte de leche. Una vez que una gota de la mezcla se convierte en una bola suave en agua fría, se puede verter en placas con mantequilla, luego se corta en pedazos. Para desalentar el grano y fomentar una cocción uniforme, no bajar la guardia durante todas las etapas del proceso.
Sticky Sustitutos

Para los cocineros modernos, usando un sustituto de jarabe de maíz en lugar de no percepción un edulcorante líquido puede producir resultados más predecibles. Elija una miel de color claro, de sabor suave, como el trébol o alfalfa. Como alternativa, busque el jarabe de oro, también conocido como miel de caña o melaza. Jarabe de arroz también funciona, pero tenga en cuenta que a menudo es más oscuro que el jarabe de maíz de la luz, la miel o jarabe de oro, lo que afecta el color de los dulces.

Consejos para el éxito

Para obtener resultados predecibles, sustituya el jarabe de maíz con una cantidad igual de miel, jarabe de melaza o jarabe de arroz. Caramelos salados del autor David Lebovitz, por ejemplo, exigen caramelizar el azúcar con cerca de la mitad que el jarabe de maíz o edulcorante líquido alternativo. Para seguir una receta moderna precisa, use un termómetro de caramelo para una determinación precisa de cuándo agregar la crema y la mantequilla calentada e ingredientes opcionales, tales como la sal del mar y los frutos secos, así como cuándo tomar el caramelo del fuego y se vierte en un sartén con mantequilla se solidifique.