Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio en un recipiente grande y déjela a un lado. Utilice una batidora eléctrica a velocidad de baja a media a la crema de los huevos y el azúcar; la mezcla debe dar vuelta a un amarillo claro y tiene una textura esponjosa. Golpe en el extracto de huevos y saborizante o pasta de vainilla hasta que se incorpore plenamente. Ponga la batidora a baja velocidad, y añadir la mezcla de harina poco a poco, aproximadamente una taza a la vez. Raspe los lados del tazón para asegurar el bateador es completamente mezclado.

Forma la masa en un disco aplanado; envuélvalo en papel plástico y refrigere por dos horas.

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Retire la masa del refrigerador y darle forma en bolitas de 1 1/2 pulgadas. Coloque las bolas en una bandeja de horno engrasada, cerca de 2 pulgadas de distancia. Hornear durante 6 a 8 minutos, o hasta que la luz de color marrón. Transferencia a una rejilla para enfriar.
Consejos

Para usar la masa para laminado y corte las galletas, forma a la masa en dos discos. Deja una en la nevera hasta que haya lanzado la primera hornada.

Para las galletas de azúcar simples, aplanar ligeramente las bolas de masa y espolvorear con azúcar de decorador antes de hornear. Si va a las heladas, esmalte o decorar las galletas, les enfríe completamente primero, o la formación de hielo puede derretirse.

Advertencias

extractos con sabor tienden a tener una mayor intensidad sabor que el extracto de vainilla. Para evitar un sabor abrumador, considerar la adición de extractos de almendras, de coco o de cítricos sólo 1/4 cucharadita a la vez, y mezclar bien. Pruebe el bateador después de cada adición. Si lo hace el plan de muestreo de la masa, utilice huevos pasteurizados para evitar la posible exposición a enfermedades transmitidas por alimentos.