Los huevos contienen mucha grasa y proteína, que representan los efectos una colada del huevo ejerce sobre su pastel; las grasas dan la corteza cocida un brillo sutil, mientras que las proteínas promueven una rica tonalidad marrón. Si utiliza las dos partes del huevo en su lavado, esperar brillo y de color adicional. Si vas con clara de huevo solo, sin embargo, vamos a añadir color, pero no el brillo.
Cómo Cepille

Si bien lo mejor es aplicar el barniz de huevo antes poner su pastel en el horno, lo ideal para el frío y reposado la masa, no estás totalmente fuera de suerte si se olvida - aplicar el esmalte unos 5 minutos antes de que el pastel está listo para salir del horno todavía hace el truco. Ya sea que esté lavando el pastel antes o después, primero batir su huevo y añadir un poco de agua para promover fácil cepillado. Aplique una capa fina y uniforme de la corteza usando una brocha de pastelería, evitando goteos o charcos durante la aplicación.
Cuenta estos consejos

A su vez a un cepillo con suave, cerdas naturales para una aplicación de lavado de huevos, incluso, lisa. Cepille ligeramente el exceso de harina de la superficie de la corteza antes de aplicar su lavado. Algunos chefs les gusta dividir la diferencia entre lo tradicional "antes" de lavado de huevos y la emergencia "después de" lavado con el cepillo en un lavado ligero antes de hornear y luego otra capa después de la empanada primeros 10 minutos en el horno. Lavados de huevo no son del dominio exclusivo de las empanadas - que también dan color y brillo a los productos horneados como pasteles y panes. Para reducir el riesgo de enfermedad, nunca utilizado agrietada o los huevos rotos. Cocer el huevo lavar a temperaturas de más de 160 grados Fahrenheit - que debería ser ningún problema para la mayoría de las empanadas, normalmente cocinados a temperaturas mucho más altas -. Y evitando comer una mezcla de huevo que aún es nasal o crudo

Esmaltes alternativos

Los huevos no son la única opción para el glaseado su corteza de pastel. Diluir el huevo con la leche en lugar de agua para añadir un matiz más profundo color marrón a su pastel, o usar crema para un lustre brillante. Un lavado de crema sólo da la corteza de pastel una textura mate. Añadir una pizca de sal al huevo para hacer para el cepillado suave - sólo recuerda a permitir que la sal se disuelva completamente durante unos dos minutos antes de aplicar. Para un esmalte alternativa después de los hechos, cepillar su corteza de pastel con una ligera capa de albaricoque conserva un sabor ligeramente dulce y agradablemente brillante apariencia.