Para cualquiera que haya intentado sacudir el puré de calabaza de lata, la idea de engrosamiento podría parecer absurdo. La calabaza enlatada se hace a partir de variedades que son más densos y más rica degustación de las calabazas de Halloween familiares, pero gran parte de su humedad se cocina durante el procesamiento. El resultado es una fina pasta espesa, con un color profundo, mucho más oscuro que sin cocinar calabaza gracias al efecto de oscurecimiento de la cocina. Aunque calabaza es naturalmente dulce, convirtiéndolo en un relleno de la empanada requiere un número de ingredientes adicionales.
La mezcla básica

puré de calabaza cocinada es alta en azúcares naturales, pero ciertamente no es el postre dulce. Llevar a ese punto requiere azúcar u otros edulcorantes. El azúcar moreno es una opción común, ya que tiene un sabor distinto, así como la dulzura. Algunos cocineros también añadir el jarabe de maíz, miel o jarabe de arce. Otros sabores provienen de especias cálidas como la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada o maza, ya sea añadido por separado o como una mezcla de especias premezclada. Crema o leche evaporada añade riqueza y melosidades la terrenalidad de la calabaza, y, finalmente, los huevos ayuda bind y espesar la mezcla completa.
Huevo-espesados ​​Natillas

pastel de calabaza es claramente diferente de un flan suave como la seda o una quiche salados, pero son todos los flanes. Cualquier líquido que está engrosada, al menos parcialmente por los huevos se considera un flan. Cuando los huevos se baten en puré de calabaza para hacer relleno de pastel de calabaza, sus proteínas se dispersan finamente toda la mezcla. Como los cocineros de llenado en el calor del horno, esos huevos establecen tal como lo harían en su sartén desayuno. Ya que están diluidos, no pueden llegar a una textura de huevo firme y en su lugar establecer en un gel flojo. Esta fina red de proteínas inmoviliza el líquido en el relleno de la empanada, la creación de un pastel suave pero firme y laminable.
Algunos consejos

Algunos panaderos simplemente verter llenado en frío en un molde de tarta sin hornear y deslice con cuidado en el horno, pero esto a menudo resulta en una corteza blanda. Es más prudente para cocer la corteza por separado hasta que comience a crujiente y luego llenarlo y terminar el pastel. Si los bordes se vuelven demasiado marrón, cubrir con papel de aluminio. Cocinar el relleno de la empanada en un doble caldera hasta que empiece a espesar es otra buena estrategia. Verter el relleno en el molde de tarta parcialmente horneada, y acabar con ellos de forma rápida en el horno. No importa el método que prefieras, el pastel se termina cuando los bordes del relleno se establecen y el medio es todavía ligeramente jiggly.